Alte

Găluște prajite japoneze


Ingrediente pentru fabricarea de găluște japoneze prăjite

Pentru test:

  1. Faina de grâu 400-500 grame
  2. Apă clocotită cu apă fierbinte 150-175 mililitri
  3. Apa fiarta la rece 50-75 mililitri

Pentru umplere:

  1. Carne de porc 250-300 grame
  2. Ceapa verde (pene) după gust
  3. Ceapa alba marime medie 1 bucata
  4. Usturoiul de dimensiuni medii 2-3 căței
  5. Sare după gust
  6. Ardeiul alb măcinat după gust
  7. Ulei vegetal 3-4 linguri
  • Ingrediente principale: Carne de porc, făină
  • Se servesc 6 porții
  • Bucătărie mondială asiatică, orientală

Inventar:

Sita, Bol profund, Cupe - 2 bucăți, lingură de lemn sau bastoane din lemn, masă de bucătărie, prosop de pânză sau peliculă, prosoape de hârtie de bucătărie, tăietură, cuțit, mașină de tocat carne electrică, bol, frigider, capac pentru tigaie, lingură, linguriță, Sticlă, Tigaie, Soba

Gătit găluște japoneze prăjite:

Pasul 1: pregătiți aluatul.

Aluatul de găluște prajite japoneze este ușor diferit în compoziție față de aluatul găluștelor noastre tradiționale. De exemplu, nu există un ou proaspăt de pui în el, iar procesul de frământare este, de asemenea, oarecum neobișnuit. Așa că hai să începem! Înainte de a frământa aluatul, folosind o sită, setăm făina premium și măcinăm fin într-un bol cu ​​marginile adânci. Cerneti faina pentru a indeparta bulgarii. În același timp, componenta de făină este îmbogățită cu oxigen, ceea ce facilitează frământarea aluatului și îmbunătățește calitatea acestuia. După ce făina noastră este cernută și este deja în vas, luăm o cană cu apă clocotită și o turnăm încet, foarte atent, în făină. Folosind o lingură de lemn sau betisoare, amestecați complet componentele noastre pentru 0,5 - 1 minuteși apoi - adăugați imediat apă rece fiartă într-un bol cu ​​aluat pe jumătate terminat. Amestecăm totul foarte bine acum cu ajutorul mâinilor noastre. Inițial, aluatul este lipicios și se va lipi de mâini, așa că îl transferam din bol pe masa de bucătărie, după ce îi presărăm suprafața cu o cantitate mică de făină. Mâinile continuă să frământă aluatul până când bucata rezultată devine netedă și elastică. Din nou, transferăm ingredientul finit într-un bol și asigurați-vă că acoperiți vasele de sus cu un prosop de pânză groasă sau îl înfășurați cu pelicule. Aluatul trebuie infuzat pentru 30 de minute într-o cameră caldă.

Pasul 2: pregătește carnea de porc.

Înainte de a macina carnea în carne tocată, clătiți-o bine sub apă caldă. Lăsăm lichidul să se scurgă din carne de porc și îl transferăm pe o tăietură. Cu ajutorul unui cuțit, curățăm produsul din carne din film și, dacă da, oase și grăsimi. Apoi - tăiați în bucăți medii între fibre, astfel încât să fie convenabil să lucrați cu componenta în continuare. Puneți carnea de porc într-un bol curat. Treceți bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne electrică. Lăsăm umplutura rezultată într-un bol și acoperim vasele singure cu un capac și le punem la frigider, astfel încât carnea de porc să nu se stingă. Atenție: dacă nu aveți un dispozitiv electric la îndemână, nu vă descurajați. Într-adevăr, pentru un astfel de proces, o mașină de tocat carne obișnuită este, de asemenea, perfectă. Adevărat, în timp va dura ceva mai mult.

Pasul 3: pregătește ceapa albă.

Cu ajutorul unui cuțit, cojiți ceapa din coajă, clătiți-o bine sub apă curgătoare și puneți-o pe o tăietură. Grind ingredientul cu același inventar ascuțit în pătrate mici, nu mai mult de 0,5 - 1 centimetru. Schimbăm componenta zdrobită într-un bol curat.

Pasul 4: pregătește ceapa verde.

Spălăm ceapa verde sub apă curentă și o schimbăm pe un prosop de hârtie, uscându-l ușor. Apoi, folosind un cuțit pe o tăietură, macinați ingredientul și transferați într-o ceapă albă tocată într-un bol.

Pasul 5: pregătiți usturoiul.

Înainte de a toca usturoiul, puneți-l pe o placă de tocat și folosiți mânerul cuțitului pentru a strânge cuișoarele. După cojirea usturoiului, cu un inventar ascuțit, tăiați-l în bucăți mici și transferați-l într-un castron cu soiuri de ceapă tocată.

Pasul 6: pregătiți umplutura.

Luăm un bol cu ​​carne tocată de la frigider și folosim o lingură pentru a transfera toate ingredientele noastre vegetale tocate într-un recipient. Apoi adăugați sare și piper alb pe umplutură după gust și amestecați bine până la neted. Acoperim bolul cu umplutura terminată și îl introducem din nou în frigider.

Pasul 7: Gătit găluște japoneze prăjite.

După ce aluatul este infuzat, scoateți-l din bol și frământați-l din nou pe masă cu făină pudră. Folosind un știft, rulăm un strat de testare. Grosimea stratului trebuie să fie cel mult 2 - 3 milimetri. Apăsând stratul de test cu un pahar, formăm cercuri. Dimensiunea viitoarelor găluște depinde de diametrul paharului și poate fi variată în funcție de dorința ta. Din frigider scoatem un bol cu ​​umplutura terminată și cu ajutorul unei lingurițe îl întindem pe fiecare cerc, astfel încât umplutura să fie exact la mijloc. Apoi facem o semilună din cană și cu degetele fixăm marginile fiecărei găluște. Atenție: este important ca în timpul modelării găluștelor să nu atingem umplutura. Încercăm să stoarcem bine marginile aluatului, altfel în timpul pregătirii farfuriei, aluatul poate să se desprindă și găluștele să nu funcționeze. Atunci când vasul nostru este pietruit, este posibil să formăm ondulații cu degetele de-a lungul marginilor găluștei, acest lucru va oferi vasului nostru un aspect frumos și mai apetisant. Galuste japoneze diferă de altele, prin faptul că nu sunt fierte, ci mai întâi aburite și apoi prăjite. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia la foc mediu și imediat, fără a lăsa să se încălzească, turnați uleiul vegetal. Imediat după aceea, puneți găluștele într-un recipient aproape unul de altul și prăjiți-le pentru 1 - 2 minute. Apoi, folosind o cană, adăugați în tigaie 100 de mililitri apă caldă și acoperire. După ce apa s-a evaporat complet, scoateți capacul din tigaie și adăugați puțin ulei, astfel încât găluștele să fie ușor prăjite pe ambele părți și acoperite cu o crustă aurie maro. Oprim arzătorul și, folosind tacamurile, scoatem gălușele prăjite și le transferăm pe o farfurie mare.

Pasul 8: Serviți găluștele prajite japoneze.

Imediat după gătit, puteți servi găluște prăjite japoneze, presărate cu ceapă verde tocată fin. Lângă farfuria noastră puteți pune un bol cu ​​smântână sau cu orice sos la alegere. Bon pofta!

Sfaturi pentru rețete:

- - Folosiți făina unor mărci de încredere, deoarece calitatea mâncărurilor dvs. depinde și de calitatea acestui produs.

- - Pentru prepararea umpluturii, luați exact soiul alb de ceapă, deoarece are un gust mai dulce și delicat.

- - Când alegeți carnea de porc, acordați atenție prospețimii cărnii. Ar trebui să fie ușor rozaliu și să nu fie rezistat.

- - Dacă nu vă place carnea de porc, puteți folosi file de pui pentru gătitul cărnii tocate sau pentru a găti carne de porc și carne măcinată.

- - Puteți macina carnea nu numai cu o mașină de tocat carne, ci și cu un blender.

- - Dacă nu doriți să formați singur găluște, puteți utiliza o formă specială pentru a face găluște. Adevărat în aparență, nu vom mai avea găluște complet japoneze, deși gustul va rămâne același.

- - Dacă mai aveți găluște brute, atunci acestea trebuie așezate pe o placă de lemn presărată cu făină și păstrate la congelator la o temperatură sub 0 ° C.