Alte

Cheez - Supa sa de nuci cu 6 rețete ușoare


Unul dintre cele mai bune lucruri despre gătit este modul în care te poate surprinde. Combinarea aromelor dulci cu aromele sărate, adăugarea unei texturi netede unei crocante sau utilizarea unui echipament pentru ceva pentru care nu a fost conceput poate produce rezultate care vă vor excita papilele gustative și vă vor extinde repertoriul de gătit.

Faceți clic aici pentru a vedea 6 rețete Easy Cheez-It

Una dintre cele mai bune modalități de a lăsa gătitul să te uimească este utilizarea unui ingredient neconvențional într-o rețetă, cum ar fi, de exemplu, Cheez-Its. Îndrăgostiții biscuiți pătrat își fac loc în inimile fanilor de mai bine de 90 de ani, dar rareori îi vedem ca pe un ingredient dintr-o rețetă. Iubiți și poftiți de toți pentru textura lor crocantă și gustul real de brânză, sunt considerați în cea mai mare parte ca o gustare ușoară și satisfăcătoare (adesea mâncată de puțini) și puțini s-au gândit la gustul, textura și aroma la care ar putea adăuga o masă.

Pentru a ne surprinde, ne-am gândit la Cheez-Its și la rolul pe care l-ar putea juca în unele dintre rețetele noastre preferate. De la supă la nuci, am încercat să includem pătrățelele brânzeturi în rețete potrivite pentru fiecare parte a mesei.

De la aperitive și feluri de mâncare până la deserturi, am creat șase rețete ușoare care demonstrează că aceste biscuiți nu sunt doar pentru gustări. Există unele evidente, cum ar fi un soufflé Cheez-It cu broccoli și un mac și brânză cremoasă care folosesc biscuiții așa cum ți-ai imagina - ca o crustă crocantă, brânză - și apoi există creațiile nu atât de evidente. Te-ai gândit vreodată la Cheez-Its și ciocolată? O veți face acum, pentru că am creat o rețetă de înghețată de ciocolată cu ele incluse și este atât de brânză și bună. Am adăugat, de asemenea, o parte italiană la cracker, sărind firimiturile din rețeta noastră tradițională de chiftele și folosind în schimb Cheez-Its înmuiat și a existat chiar un pic de experimentare cu partea sărată a cheesecake-ului.

Indiferent de felul de mâncare sau de ce parte a mesei tânjești, dacă îți place Cheez-Its, îți vor plăcea aceste rețete. Începeți să experimentați aceste rețete Cheez-It și lăsați gătitul să vă surprindă - poate veți veni cu câteva suplimentare pe cont propriu.

Anne Dolce este editorul Cook la The Daily Meal. Urmăriți-o pe Twitter @anniecdolce


Șase rețete de ciorbă pentru a vă menține cald atunci când fronturile reci mătură

Unele sunt simple și încercate și adevărate, în timp ce altele împing plicul: ați crede Cheez-Its pe supă de pui?

Dacă nu ați pus & rsquot să puneți în funcțiune în acest sezon vasul & mdash sau aragazul lent, Instant Pot sau cuptorul olandez & mdash în acest sezon, ce așteptați?

Nopțile reci necesită boluri confortabile de supă aburitoare (sau tocană sau chili) și am vrut să împărtășesc o jumătate de duzină de rețete pentru a vă face să vă gândiți la noi modalități de a face supele preferate.

Unele dintre aceste rețete, cum ar fi conopida prăjită sau supa de roșii prăjite, sunt relativ simple, dar supa de dovleac prăjită de nucă este acoperită cu un piure de alune pe care nu l-am mai văzut până acum și puteți paria că nu am încercat niciodată Cheez-Its pe supă de pui până când văzând sugestia de la & ldquoFood You Love But Different & rdquo author Danielle Oron.

Secara se sfărâmă pe supa de morcovi prăjită s-ar putea să vă inspire să faceți un topping crocant similar pentru orice pâine rămasă pe care ați putea să o aveți în casă, iar fâșiile de tortilla crocante de pe Janet Fletcher și supa de roșii prăjite rsquos ar fi divine pe Selena Wolf și rsquos cartofi dulci și fasole neagră tocană enchilada.

Majoritatea acestor rețete sunt vegetariene sau ar putea fi preparate fără carne doar cu câteva modificări.

Tocană de cartofi dulci și fasole neagră enchilada

Timpul de pregătire pentru enchiladas poate fi uneori puțin peste vârf. La fel și greutatea care însoțește mai multe tortilla și un strat de brânză care clocotește. Intrați: tocană ușoară enchilada. Această festă alimentară confortabilă dulce și sărată este întotdeauna plină de fibre, potasiu și antioxidanți de combatere a bolilor și necesită umplere sau rulare zero de tortilla. Vă rog să încercați această minune vegetariană așa cum este, dar dacă dumneavoastră sau o persoană dragă sunteți predispus la „topirea cărnii”!

Pentru tocană:

1 & # 189 kilograme de tomatillo (aproximativ 12 tomatillo), clătite bine și înjumătățite transversal

2 jalapenos, înjumătățite pe lungime, tulpini și semințe îndepărtate

& # 189 ambalate frunze de coriandru proaspete

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 ceapă galbenă medie, tocată mărunt

& # 189 linguriță sare kosher, plus suplimentar după cum este necesar

1 & # 189 lingurițe oregano uscat

1 litru de bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu

1 cartof dulce mare, curățat și tăiat în cuburi de & # 189-inch (aproximativ 3 căni cartofi dulci tăiați cubulețe)

1 cutie (15 uncii) de fasole neagră, scursă și clătită

& # 189 ceașcă farro perlat sau semi-perlat

Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Pentru garnitură:

2 uncii de brânză de capră sfărâmată

Frunze proaspete de coriandru tocate

Încălziți broilerul la mare. Tapetați o foaie mare de copt cu folie de aluminiu și pulverizați cu spray de gătit antiaderent. Așezați tomatillo și jalapenos tăiate cu fața în jos pe foaia de copt pregătită. Se fierbe timp de 8 minute, rotind foaia de copt cu 180 de grade la jumătatea timpului de gătit, până când tomatillo și jalapenos sunt înmuiați și s-au carbonizat în locuri. Transferați-le într-un robot de bucătărie sau în blenderul de mare viteză și adăugați coriandru. Procesați până când este frumos și neted.

Între timp, încălziți uleiul într-un cuptor mediu olandez sau oală cu supă cu fund greu la foc mediu. Când uleiul este fierbinte și strălucitor, adăugați ceapa, usturoiul și sarea și gătiți timp de 5 minute, sau până când ceapa este foarte moale și translucidă. (Aveți grijă să nu ardeți usturoiul aici! Dacă începe să se rumenească, reduceți focul.) Adăugați chimenul și oregano și gătiți 1 minut doar pentru a prăji condimentele.

Se amestecă piureul de tomatillo, bulionul de legume, cartoful dulce și fasolea neagră și se fierbe. Coborâți la foc mic și adăugați farro. Se fierbe, neacoperit, timp de 30 de minute sau până când cartofii dulci și farro-ul sunt fragede. Gustați și condimentați cu puțină sare în plus sau puțină piper, dacă este necesar.

Se amestecă tocană în boluri, se ornează cu brânză de capră și coriandru și se servește fierbinte.

& mdash De la & ldquo The Dude Diet Dinnertime: 125 Rețete curate (ish) pentru câștigătorii săptămânale și fancypants Dinners & rdquo de Serena Wolf (Harper Wave, 29,99 USD)

Supă de conopidă prăjită

Aveam 20 de ani înainte să învăț să apreciez conopida și mdash și sunt atât de bucuros că am făcut-o. Acest aliment blând și ciudat de texturat este complet transformat atunci când este prăjit și devine o masă bogată, cu unt și nuci. Cu conținut ridicat de fibre, precum și de complexul B și vitaminele C, conopida umilă este antioxidantă și antiinflamatorie și are ambele calități care contribuie la o bună sănătate generală și un ten radiant. Conopida este o sursă abundentă de sulf, despre care se crede că ajută la reducerea erupțiilor. În plus, usturoiul și conopida sunt o pereche de puternici detoxifianți hepatici, accelerând eliminarea naturală a toxinelor stocate de către organism și rsquos. Adăugarea bulionului de oase la această supă funcționează pentru a crește beneficiile care susțin colagenul, în timp ce întregul fel de mâncare favorizează un ficat fericit și detoxificat. Această masă este ușor de preparat vegan și este o masă perfectă pentru nopțile de săptămână aglomerate.

1 conopidă mare, tăiată în flori și tulpină, tocată

4 până la 5 căței de usturoi, zdrobiți

4 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit

4 cani de bulion de legume sau de oase

Sare și piper proaspăt măcinat, după gust

& # 188 ceașcă arpagic proaspăt tăiat, pentru garnitură

Încălziți cuptorul la 425 de grade. Aruncați conopida, ceapa și usturoiul cu 2 linguri de ulei de măsline. Întindeți legumele uniform pe o foaie de copt cu margini. Se prăjește aproximativ 20 de minute, sau până când conopida devine maroniu. Scoateți-le din cuptor.

Așezați legumele prăjite într-o cratiță de dimensiuni medii, rezervând & # 188 ceașcă din cele mai mici bucăți și bucăți de floret pentru garnitură. Adăugați bulionul și aduceți-l la foc mic la foc mediu. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Continuați să fierbeți cu capacul timp de aproximativ 20 de minute sau până când conopida este destul de fragedă. Scoateți tigaia de pe foc.

Amestecați legumele într-un piure neted într-un blender sau folosind un blender cu imersiune. În timp ce blenderul funcționează, adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline pentru a emulsiona. Se amestecă smântâna grea, dacă se folosește, și se condimentează cu sare și piper după gust.

Se amestecă în boluri și se ornează cu arpagic și bucăți de flori rezervate. Serveste 4 persoane.

& mdash From & ldquo The Herbalist & rsquos Healing Kitchen: Folosiți puterea alimentelor pentru a vă pregăti calea către o sănătate mai bună & rdquo de Devon Young (Page Street Publishing Co., 22 USD)

Ciorba de dovlecei de rozmarin cu nucă de lapte prăjită

Această rețetă de bază de supă de dovlecei de nucă poate fi modificată în orice fel, cum ar fi folosirea ghimbirului și a tamariului în loc de rozmarin și usturoi. Puteți depozita supa rămasă în borcane la frigider timp de până la 5 zile sau congelați până la 3 luni.

2 linguri de ulei de cocos extravirgin

1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe

3 căței de usturoi mari, tocate mărunt

3 linguri de rozmarin proaspat tocat

2 lingurițe de sare de mare fină, plus altele după gust

1 kabocha mare, nucă sau altă dovleac de iarnă, înjumătățită, însămânțată, curățată și tăiată în cuburi de 1 inch (aproximativ 10 căni)

Piper negru proaspăt măcinat

& # 8532 cană de alune crude, prăjite și jupuite, plus multe pentru garnitură

Piper negru proaspăt măcinat

Ulei de măsline extravirgin pentru stropire

Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și fierbeți timp de 6 până la 8 minute, până când începe să se rumenească. Se amestecă usturoiul, rozmarinul și sarea și se fierbe timp de 3 până la 4 minute, până când usturoiul este auriu și parfumat. Adăugați dovleacul și apa (apa ar trebui să ajungă aproape de vârful dovlecelului tocat), ridicați focul și aduceți la fierbere apoi acoperiți oala, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 12 până la 15 minute, până când dovleacul este fraged. Testați apăsând o bucată de dovleac pe partea laterală a oalei, aceasta ar trebui să o zdrobească ușor cu puțină presiune. Se ia de pe foc, se condimentează cu piper după gust și se lasă deoparte să se răcească ușor.

Lucrând în loturi, scoateți supa într-un blender vertical (umpleți-o nu mai mult de & # 8532 plin) și faceți piure la viteză mare până când este netedă și catifelată, apoi turnați într-un castron mare sau într-o altă oală mare.

În timp ce supa se gătește, puneți alunele și apa într-un blender vertical și amestecați până se toarnă într-un borcan și lăsați-o deoparte. Odată ce supa este amestecată, amestecați laptele de alune și condimentați după gust cu mai multă sare și piper. Serviți supa acoperită cu alune tocate, piper și un strop de ulei de măsline. Serveste de la 6 la 8.

& mdash From & ldquo Gătirea alimentelor întregi în fiecare zi: transformați felul în care mâncați cu 250 de rețete vegetariene fără gluten, lactate și zahăr rafinat & rdquo de Amy Chaplin (Artisan Books, 40 $)

Supă de morcovi prăjită cu brânză afumată și secară se sfărâmă

Am dezvoltat această rețetă pentru a arăta unele dintre ingredientele mele baltice locale preferate într-un mod modern. Din punct de vedere istoric, fumatul a fost o tehnică cheie de conservare a regiunii, de unde includerea brânzei afumate. (Ori de câte ori există posibilitatea de a adăuga fum la un fel de mâncare fără a afuma bucătăria, îmi place să fac asta și îmi place să folosesc sare afumată în gătitul meu din același motiv.) Îmi place și dulceața care se dezvoltă atunci când morcovii sunt prăjiți. și acesta este, atunci când este asociat cu ușoara acrișoare a smântânii și cu fumul brânzei, care ajută la transformarea a ceea ce ar putea fi o supă destul de banală în ceva cu adevărat special.

Pentru secară se sfărâmă:

3 felii de pâine de secară sau pumpernickel, rupte în bucăți de mărimea mazării

Pentru supă:

2 kilograme de morcovi, curățați și tăiați în bucăți de 2 inci

1 lingura ulei de rapita

1 lingură unt sau ulei de semințe de struguri

1 ceapa mare, taiata cubulete

1 linguriță oțet de mere

7 uncii de brânză tare afumată (cum ar fi Gouda sau cheddar), rasă

Lăstari de dovleac sau alte microgreen, de servit (opțional)

Încălziți cuptorul la 410 grade.

Pentru ca secara să se sfărâme, încălziți untul și uleiul într-o tigaie la foc mic, adăugați bucățile de pâine și prăjiți-le timp de 8 minute, sau până devin aurii și crocante. Se scurge pe un prosop de hârtie și se lasă deoparte.

Într-un castron mare, amestecați morcovii împreună cu sarea, condimentele și uleiul până se acoperă uniform. Transferați-o într-o cutie mare de prăjire și prăjiți-o timp de 60 de minute până se rumenesc și se rumenesc la margini.

Între timp, topește untul sau uleiul într-o cratiță mare sau vase la foc mediu, adaugă ceapa și sotează-le timp de 6 minute, până când devin translucide și moi. Adăugați oțetul și stocul și scoateți-l de pe foc. Când morcovii sunt gata, transferați-i în vasul de stoc și reveniți la căldură. Aduceți supa la foc mic, reduceți focul la minim și gătiți ușor timp de 15 minute până când morcovii sunt moi când sunt străpunși cu vârful unui cuțit, apoi transferați cu grijă într-un blender sau robot de bucătărie, împreună cu toate, cu excepția câtorva linguri de brânza și amestecați până la o consistență netedă, ca de piure.

Se amestecă supa în boluri, se împrăștie peste secară și se dărâmă cu smântână, brânza rămasă și niște lăstari de dovleac, dacă se dorește. Serveste 8.

& mdash From & ldquoBaltic: Rețete noi și vechi din Estonia, Letonia și Lituania & rdquo de Simon Bajada (Hardie Grant, 35 $)

Supă de pui cu hominy, poblano și Cheez-Its

Această rețetă combină supa de pui cu pozole, dar este la fel de mult despre toppinguri, precum și despre supă în sine. De obicei îmi pun supele cu ceva crocant pentru a-i oferi contrast. Într-o zi, literalmente, nu aveam altceva decât biscuiții Cheez-It în cămară, am decis să încerc. Acum, ei cumpără primul lucru pe care îl prind când mă așez cu un castron cu supă. Don & rsquot adaugă prea multe în același timp, deoarece se înmoaie rapid, motiv pentru care păstrez întreaga casetă aproape.

1 ceapă galbenă, tocată aproximativ 7 căței de usturoi

1 ardei poblano, tulpinat și însămânțat, tocat grosier

1 (4 uncii) poate ardei iute verde

1 & # 189 linguriță coriandru măcinat

1 linguriță oregano măcinat

2 linguri oțet de mere

Piper negru proaspăt măcinat

2 lire de coapse de pui dezosate, fără piele

1 (25-uncie) poate ominy, scurs

Pentru garnitură:

Într-un blender, pureați ceapa, usturoiul, poblano, ardeii verzi, chimenul, coriandrul, oregano, oțetul de mere și bulionul de pui până când sunt netede.

Într-o oală cu fund greu, încălziți uleiul de măsline la foc mare. Adăugați piureul și condimentați cu sare și piper negru după gust. Adăugați coapsele de pui și omineți și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, îndepărtați orice spumă care s-a acumulat în partea de sus. Reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți cel puțin 1 oră și până la 3 ore.

Scoateți puiul și tocați-l. Întoarce-l înapoi la supă. Serviți supa acoperită cu Cheez-Its, avocado, ridiche, coriandru și var. Serveste 4 persoane.

& mdash From & ldquoFood You Love But Different: Moduri ușoare și incitante de a-ți ridica mesele preferate & rdquo de Danielle Oron (Page Street Publishing, 21,99 USD)

Supă de roșii prăjite cu chipsuri de tortilla

Prăjirea roșiilor, a cepei și a usturoiului este o tehnică obișnuită în bucătăria mexicană. Ușor carbonizare intensifică aroma și intensifică dulceața legumelor, oferind o supă cu un gust profund și bogat. Năutul purificat oferă corpului bulionului, iar ardeii iute îl încălzesc. Treceți chipsurile de tortilla pentru ca oaspeții să le adauge pe măsură ce le place înmuiate în bulion, chipsurile par aproape ca tăiței. Înlocuiți chipsurile de tortilla ambalate, dacă preferați. Pentru o pereche de vinuri, încercați un Albarino din California sau un trandafir.

1 ceapă albă mare, tăiată în rondele și grosime de # 8531 inch

4 căței de usturoi mari, necojite

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 linguriță de oregano mexican uscat

2 căni de naut gătit (se scurg și se clătește, dacă sunt conservate)

2 & # 189 la 3 căni bulion de pui sau legume

Chipotle chile în sos adobo

Ulei de canola pentru prăjit

4 tortilla de porumb, cu diametrul de aproximativ 6 inci

& # 8531 cană cotija sau pecorino romano fin rasă

Coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură

Preîncălziți grătarul și poziționați un raft de cuptor la aproximativ 8 inci de elementul de încălzire. Căptușiți două foi de copt cu folie de aluminiu. Puneți roșiile pe o foaie de copt și fierbeți-le, întorcând roșiile după cum este necesar, până când carnea lor este moale și pielea este carbonizată în pete și se desparte. Ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Don & rsquot grăbește acest proces, deoarece doriți ca roșiile să dezvolte o aromă prăjită adâncă. Deplasați raftul în jos dacă pielea amenință să arde prea mult înainte ca roșia să fie gătită. Pus deoparte.

Puneți feliile de ceapă și căței de usturoi pe a doua foaie de copt căptușită cu folie. Se fierbe, răsucind legumele după cum este necesar, până când ceapa este moale și ușor carbonizată pe ambele părți și usturoiul moale, 15 până la 20 de minute. Scoateți usturoiul dacă se înmoaie înainte de ceapă. Nu-i permiteți să se înnegrească sau va avea un gust amar. Când este suficient de rece pentru a se manipula, miezuiți și curățați roșiile și curățați usturoiul.

Puneți roșiile, ceapa și usturoiul în blender și piure până se omogenizează.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, adăugați piureul de roșii și oregano, sfărâmându-l între degete. Se condimentează cu sare și se fierbe la foc mic, amestecând, timp de 2 până la 3 minute, pentru a aprofunda aroma.

În blender, faceți piureul de naut cu 1 cană de bulion. Adăugați la amestecul de roșii împreună cu suficient din bulionul rămas pentru a aduce supa la consistența dorită. Este posibil să nu le folosiți pe toate. Se amestecă până se omogenizează. Se condimentează după gust cu sare și cu cât mai multă chile mărunțită, așa cum doriți. Păstrați supa caldă.

Într-o oală adâncă și grea, turnați uleiul de canola la o adâncime de 2 inci și încălziți la 375 de grade. Pregătiți o tavă sau o foaie de copt căptușită cu o grosime dublă de prosoape de hârtie. În timp ce uleiul se încălzește, stivuiți tortilla și tăiați-le în jumătate. Stivați jumătățile cu partea tăiată orientată spre dvs., apoi tăiați-le în benzi de 1 & # 82602 inch lățime. Aruncați piesele de capăt scurte.

În loturi mici, prăjiți fâșiile de tortilla în uleiul fierbinte până se rumenesc, 11 și # 82602 până la 2 minute. Folosiți un skimmer cu plasă de sârmă pentru a le menține în mișcare în ulei, astfel încât să se rumenească uniform. Transferați-le cu spumă pe prosoapele de hârtie și presărați cu generozitate sare. Verificați temperatura uleiului între loturi și reglați căldura după cum este necesar pentru a o menține la 375 de grade. Puneți tortelele răcite într-un castron.

Reîncălziți supa la temperatura de servire, dacă este necesar, apoi împărțiți în șase boluri. Ornează fiecare porție cu cotija, împărțind-o uniform și coriandru. Serviți imediat, trecând chipsurile de tortilla pentru ca oaspeții să le adauge la supă după cum doriți. Serveste 6.

& mdash De la & ldquoWine Country Table: Rețete care sărbătoresc California & rsquos Sustainable Harvest & rdquo de Janet Fletcher (Rizzoli, 45 USD)


Rezumatul rețetei

  • 1 cană margarină
  • 2 lingurițe de condimentare sare
  • 2 lingurite sos Worcestershire
  • 2 lingurite sare de telina
  • 2 lingurite sare de usturoi
  • 2 căni pătrate de cereale crocante din orez
  • 2 căni pătrate de cereale crocante din porumb
  • 2 căni pătrate din cereale crocante
  • 2 cani de cereale prajite de ovaz
  • 1 cană mini bețișoare de covrig
  • 1 cană nuci amestecate

Preîncălziți cuptorul la 275 grade F (135 grade C).

Într-o tigaie mare pentru prăjire, topiți margarina. Se amestecă sare de condimente, sos Worcestershire, sare de țelină și sare de usturoi.

Se amestecă orezul crocant, porumbul, grâul și cerealele de ovăz, covrige și nuci în amestecul de unt și se acoperă bine.

Coaceți descoperit în cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute, amestecând ocazional.


White Cheddar Parmesan Cheez-its

Aceste crackers Cheez-it parmezan alb Cheddar fac o gustare perfectă de casă! Mănâncă-le după o mână sau adaugă câteva în bolul tău cu supă pentru a face ceva crocant.

În copilărie, Saltines și Cheez - sunt aproape singurele crackere ieftine din jur, bine pe care le știam oricum. Dar astăzi, sfinte! Magazinele alimentare dedică un culoar întreg crăpăturilor, chipsurilor, napolitanilor, așa-i așa.

Cu toate acestea, sărurile sunt încă preferatele mele. Le mâncăm tot timpul cu chili, supă sau le sufocăm cu unt și le mâncăm ca gustare. Voi fi întotdeauna un consumator fidel de sare, dar copiilor mei le plac acei dang Cheez-its! I-am urât când eram mic. Miroseau respirația urât mirositoare a copiilor ciudați și gravi.

Am menționat că le-AM URA ?! Deci, desigur, mCopiii s-ar dovedi a-i iubi. Smh.

Recent, sentimentele mele s-au schimbat și # 8230 când mi-au salvat viața. Cu adevărat au făcut-o & # 8230 din foamete! Nu râde! Eram la serviciu și era duminică, iar Cheddarul alb Cheez-a fost singurul lucru rămas în distribuitorul de spitale, bine și un pachet de gumă dublă de mentă. Oricum. Așa că, în timp ce stăteam gemând și gemând despre cât de fantastice erau și cum merită fiecare calorie împuțită, m-am gândit că # 8230 aș putea să fac aceste lucruri.

Intrați în postarea Tasty Kitchen pentru biscuiți de pește de casă, ieșiți din ideea mea pentru Cheez-cheddar alb, dar cu puțină întorsătură parmezană.

Iată ce veți avea nevoie de brânză, unt, făină, apă, sare și ceva dragoste & # x2764 & # xfe0f.

Mai întâi aruncați chedarul, parmezanul, făina și untul într-un robot de bucătărie.

Apoi, fixați capacul și impulsul până când se formează pietricele mici.

Apoi, cu robotul de bucătărie în funcțiune, turnați în apă rece.

Până când formează aglomerări mai mari.

Apoi, așezați aluatul pe o folie de plastic.

Apoi aplatizează-l puțin. Înfășurați-l și apoi lipiți-l în frigider pentru câteva ore. Am așteptat doar unul. Nu am fost niciodată bun la așteptare. Întrebați pe oricine.

Apoi, întindeți-l subțire. Cu siguranță trebuie să îmbunătățesc acea parte a vieții mele, dar sunt sigur că o să faci mai bine decât mine.

Apoi tăiați pătrate de un centimetru sau, dacă sunteți un rebel ca mine, triunghiuri.

Apoi, aliniați o tavă mare pentru foi. Această rețetă m-a făcut să rămân fără să cheltuiesc 20 $ pe un silpat. Cu siguranță ai putea folosi în continuare pergament, dar era timpul. Am avut destulă luptă cu chestiile astea ca să mă întind.

Apoi puneți cât mai multe pe tigaie. Este bine să-i înghesuim. Ei umflă ! Dacă credeți că s-au încălzit puțin, aruncați-le din nou în frigider pentru câteva.

În cele din urmă, glisați tigaia în cuptorul preîncălzit la 375 ° și coaceți timp de 15-17 minute. PRIVEȘTE CU ATENȚIE!! Îndepărtați, presărați cu un pic mic de sare kosher. Acest lot era perfect auriu, dar încă moale și fulgios, așa că am mers mai departe.

Am decis să fac un mic experiment. Așa că am adăugat timp suplimentar la fiecare dintre cele trei loturi. Le prefer chiar eu pe cele mai întunecate, dar din nou îmi plac pâinea prăjită arsă și sandvișurile de brânză la grătar ușor înnegrite. Ciudățenie? De ce da! Dar cele mai întunecate aveau mai mult un cracker.

De asemenea, acestea îmi plac cel mai bine chiar din cuptor. Îi dau doar câteva minute de timp de răcire și le dau în gură. Depozitați într-un recipient etanș pentru câteva zile, cele mai puțin crocante vor fi puțin mai moi & # 8230, dar totuși perfecte pentru a vă scufunda în supe sau pentru a adăuga pe chili!

Bucurați-vă! Și dacă încercați această rețetă White Cheddar Parmesan Cheez, anunțați-mă! Faceți o fotografie și etichetați-mă pe twitter sau instagram!


Cheez-Its

Teoria de ce alimentele crocante sunt în mod înnăscut plăcute paletului nostru este captivantă.

Alimentele crocante adaugă un nivel al simțurilor noastre la mâncare. Dacă ești norocos și poți mirosi și gusta, le primești (spun norocos pentru că am avut o infecție urâtă urâtă care m-a făcut să pierd mirosul și gustul timp de 2 săptămâni! Yikes). De asemenea, aveți textură în mâini și gură atunci când mâncați. Un lucru la care poate nu v-ați gândit este partea senzuală a experienței alimentare a sunetului.

Senzația crocantă pe care o experimentăm este mai semnificativă pentru sunetele pe care le scoate în capul nostru. Zgomotele interne ale mestecării apar întotdeauna pe măsură ce mâncăm, dar consumul unei omlete moi este destul de diferit de cel al mestecării nucilor sau a chipsurilor. Acesta este unul dintre motivele pentru care „Nu poți mânca doar unul”.

Toate sistemele noastre senzoriale neuronale experimentează ceva numit „obișnuință” în care neuronii noștri senzoriali devin mai puțin receptivi cu expunerea constantă la un stimul. Cu toții experimentăm obișnuința cu mirosul și gustul alimentelor pe măsură ce mâncăm. Acesta este motivul pentru care mâncăm în exces atunci când mâncăm la un potluck sau la un bufet ... atâtea opțiuni pentru a stimula în continuare simțurile. Dar dacă ai un singur aliment în farfurie, creierul tău se plictisește și îți face semn să nu mai mănânci.

Unul dintre motivele pentru care mâncarea crocantă vă poate atrage mai mult este stratul suplimentar al simțurilor când mâncați, vă poate plăcea o anumită mâncare crocantă, deoarece vă place modul în care sună în cap. Alimentele crocante au un loc senzorial special în creier. Acestea încorporează auzul în amestecul senzorial al mâncării și este foarte probabil ca amestecul senzorial mai puternic și mai variat oferit de crocante să evite plictiseala și obișnuința în timp ce mâncăm aceste alimente.

De asemenea, dorim adesea alimente crocante deoarece, în zilele paleolitice, insectele și produsele proaspete erau principala noastră sursă de crocant. O legumă umedă a fost aruncată deoparte în locul unei crocante / proaspete. Problema acum este că încă râvnim acea criză, dar de multe ori nu este pentru o bucată de țelină crocantă ... este cel mai probabil chipsuri sau cereale (slavă Domnului pentru oameni precum Clark W. Grizzwald care au inventat & # 8220 lacul de cereale ne-nutritiv & # 8221 în Vacanță de Crăciun! Lol)

Deci, dacă ești îndrăgostit de criză, TREBUIE să încerci acestea!

& # 8220Healthified & # 8221 Cheez-Its!
1 1/4 cană de făină de migdale
1/2 linguriță sare de mare celtică
1/2 cană de brânză ascuțită proaspăt rasă (am folosit Gouda în vârstă!)
1 albus de ou
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Radeți 1/2 cană de brânză.

Într-un robot de bucătărie (sau castron mediu) se bate albusul până când oul s-a slăbit și devine spumos. Adăugați făina de migdale, sarea și brânza până se formează un aluat rigid. Tăiați două bucăți de hârtie pergament la dimensiunea foii de copt. Puneți aluat deasupra unei bucăți de pergament. Așezați cea de-a doua bucată de pergament deasupra aluatului și întindeți-o cu un sucitor până când aluatul acoperă foaia de pergament (a se vedea fotografia).
Rulați aluatul astfel încât să aibă aceeași grosime sau se va coace inegal.

Îndepărtați pergamentul de sus. Folosind un tăietor de pizza, punctați aluatul în pătrate sau alte forme. Așezați pergamentul cu aluatul tăiat pe o foaie de copt și coaceți 15-20 de minute, sau până se rumenesc ușor. Realizează 8 porții.

COMPARAȚIE NUTRITIVĂ (pe porție)
Keebler Cheez-It = 160 calorii, 8 g grăsimi, 18 carbohidrați, 1 fibră (17 carbohidrați eficienți), 4 g proteine
& # 8220 Sănătos & # 8221 Cheez-It = 120 calorii, 9,5 g grăsimi, 2,4 carbohidrați, 1,1 g fibre (1,3 carbohidrați eficienți), 6,1 g proteine

Mai multe idei de acest gen în Arta alimentației sănătoase KIDS! Dacă doriți să ajutați o familie mică, mai degrabă decât o afacere mare, mă bucur să vă anunț că acum puteți obține cărțile mele ca o carte electronică de înaltă calitate care funcționează pe orice platformă. În plus, majoritatea profiturilor nu se îndreaptă către Amazon sau Apple! Faceți clic AICI sau selectați „Cărțile mele” de mai sus pentru a obține copia dvs. acum!

Vă mulțumesc tuturor pentru dragoste și sprijin!

Mărturia zilei

& # 8220Bună, Maria! Vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru că m-ați ajutat! Iată fotografii cu înainte și după ce ați mâncat fără soia, fără gluten și mâncând alimente locale și reale. Imaginea nu prezintă toate sentimentele gastrointestinale, dureroase și urâte generale care au dispărut, de asemenea! Nu îți pot mulțumi destul. & # 8221


Cheez - Supa sa de nuci cu 6 rețete ușoare - Rețete

4 linguri (1/2 băț sau 2 uncii) de unt nesărat, înmuiat și tăiat în 4 bucăți

3/4 cană de făină, plus altele pentru praf

1 1/2 linguriță sare kosher, împărțită

1 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat

Într-un robot de bucătărie, combinați brânza, untul, făina, 1/2 linguriță de sare și piper în cinci impulsuri de 5 secunde până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere. Adăugați jumătate și jumătate și procesați până când aluatul formează o bilă, aproximativ 10 secunde.

Pe o suprafață ușor făinată, folosind un sucitor ușor făinat, rulați aluatul aproximativ într-un dreptunghi de 13 pe 7 inci, care are o grosime de 1/16 inci. Cu o roată de patiserie, tăiați părțile laterale într-un dreptunghi de 12 pe 6 inci. Apoi, tăiați aluatul în pătrate de 1 pe 1 inci. Folosind capătul contondent al unei frigarui faceți o gaură în fiecare biscuiți. Transferați ușor biscuiții (trebuia să folosesc un cuțit ascuțit pentru a-i scoate de pe masă) pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Aluatul se poate lăsa sau se poate rupe ocazional în transfer, dar nu vă îngrijorați - faceți tot posibilul. Presărați restul de linguriță de sare kosher peste toate biscuiții pre-coapte.

Coaceți biscuiții de pe raftul din mijloc timp de 15 minute sau până când capetele sunt abia rumenite. Scoateți din cuptor și puneți foaia de copt pe un raft să se răcească.


6 gânduri despre & ldquo Ranch Snack Mix cu Oyster Crackers & rdquo

Multumesc pentru aceasta reteta! S-a dovedit grozav, voi merge la grupul meu de bridge pentru a-l împărtăși sâmbătă seara. Atât de ușor și fără stres în ceea ce voi aduce!

Mulțumesc pentru răspuns Joyce! Mă bucur că ți-a plăcut.

Îmi puteți spune câte porții face o rețetă.

Bună Renae, am spus că face aproximativ 20 1/2 porții de ceașcă sau cam așa ceva. Cu siguranță suficient pentru a pune în vreo 4 boluri de gustări de dimensiuni medii în jurul casei, dacă găzduiești o adunare. Bucurați-vă!

Care sunt caloriile, carbohidrații, zaharurile, grăsimile
Etc în această rețetă?

Bună Terry,
Nu am aceste informații. Am doar blog pentru distracție și refugiu și nu am adăugat informații nutriționale la rețetele mele. Această rețetă ar trebui să fie destul de ușor de dat seama dacă doar adăugați nutriția diferitelor biscuiți.
Mulțumiri,
Carolyn


6 rețete de supă pentru a vă menține cald

Dacă nu ați pus în funcțiune încă oală de stoc - sau aragaz lent, Instant Pot sau cuptor olandez - în acest sezon, ce așteptați?

Nopțile reci necesită boluri confortabile de supă aburitoare (sau tocană sau chili) și am vrut să împărtășesc o jumătate de duzină de rețete pentru a vă face să vă gândiți la noi modalități de a face supele preferate.

Unele dintre aceste rețete, cum ar fi conopida prăjită sau supa de roșii prăjite, sunt relativ simple, dar supa de dovleac prăjită de nucă este acoperită cu un piure de alune pe care nu l-am mai văzut până acum și puteți paria că nu am încercat niciodată Cheez-Its. pe supa de pui până când a văzut sugestia autorului „Mâncarea pe care o iubești, dar diferită”, Danielle Oron.

Secara sfărâmată pe supa de morcovi prăjită s-ar putea să vă inspire să faceți un topping crocant similar pentru orice pâine rămasă pe care ați putea să o aveți în casă, iar fâșiile de tortilla crocante de pe supa de roșii prăjite ale lui Janet Fletcher ar fi divine pentru cartoful dulce și fasolea neagră a Selenei Lupă tocană enchilada.

Majoritatea acestor rețete sunt vegetariene sau ar putea fi preparate fără carne doar cu câteva modificări.

CARTOF DULCE ȘI STEW ENCHILADA DE FASOLĂ NEGRU

Timpul de pregătire pentru enchiladas poate fi uneori puțin peste vârf. La fel și greutatea care însoțește mai multe tortilla și un strat de brânză care clocotește. Intrați: tocană ușoară enchilada. Această festă alimentară confortabilă dulce și sărată este întotdeauna plină de fibre, potasiu și antioxidanți de combatere a bolilor și necesită umplere sau rulare zero de tortilla. Vă rog să încercați această minune vegetariană așa cum este, dar dacă dumneavoastră sau o persoană dragă sunteți predispus la „unde este carnea ?!” topituri, mergeți mai departe și adăugați niște pui mărunțit sau cârnați de pui rumenite în oală.

1 1/2 kilograme de tomatillo (aproximativ 12 tomatillo), clătite bine și înjumătățite transversal

2 jalapenos, înjumătățite pe lungime, tulpini și semințe îndepărtate

1/2 cană ambalată cu frunze proaspete de coriandru

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 ceapă galbenă medie, tocată mărunt

3/4 linguriță sare kosher, plus suplimentar după cum este necesar

1 1/2 lingurițe oregano uscat

1 litru de bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu

1 cartof dulce mare, curățat și tăiat în cuburi de 3/4 inci (aproximativ 3 căni cartofi dulci tăiați cubulețe)

1 cutie (15 uncii) de fasole neagră, scursă și clătită

1/2 cană farro perlat sau semi-perlat

Piper negru proaspăt măcinat, după gust

2 uncii de brânză de capră sfărâmată

Frunze proaspete de coriandru tocate

Încălziți broilerul la mare. Tapetați o foaie mare de copt cu folie de aluminiu și pulverizați cu spray de gătit antiaderent. Așezați tomatillo și jalapenos tăiate cu fața în jos pe foaia de copt pregătită. Se fierbe timp de 8 minute, rotind foaia de copt cu 180 de grade la jumătatea timpului de gătit, până când tomatillo-urile și jalapenos-ul se înmoaie și se carbonizează pe loc. Transferați-le într-un robot de bucătărie sau în blenderul de mare viteză și adăugați coriandru. Procesați până când este frumos și neted.

Între timp, încălziți uleiul într-un cuptor mediu olandez sau oală cu supă cu fund greu la foc mediu. Când uleiul este fierbinte și strălucitor, adăugați ceapa, usturoiul și sarea și gătiți timp de 5 minute, sau până când ceapa este foarte moale și translucidă. (Aveți grijă să nu ardeți usturoiul aici! Dacă începe să se rumenească, reduceți focul.) Adăugați chimenul și oregano și gătiți 1 minut doar pentru a prăji condimentele.

Se amestecă piureul de tomatillo, bulionul de legume, cartoful dulce și fasolea neagră și se fierbe. Coborâți la foc mic și adăugați farro. Simmer, uncovered, for 30 minutes, or until the sweet potatoes and farro are tender. Taste and season with a little extra salt or some pepper if needed.

Ladle the stew into bowls, garnish with the goat cheese and cilantro, and serve piping hot.

– From “The Dude Diet Dinnertime: 125 Clean(ish) Recipes for Weeknight Winners and Fancypants Dinners” by Serena Wolf (Harper Wave, $29.99)

I was well into my twenties before I learned to appreciate cauliflower – and I am so glad that I did. This bland and oddly textured food is totally transformed when it is roasted, and it becomes a rich, buttery and nutty meal. High in fiber, as well as B-complex and C vitamins, the humble cauliflower is antioxidant and anti-inflammatory – both qualities that contribute to general good health and a radiant complexion. Cauliflower is an abundant source of sulfur, which is thought to help reduce breakouts. Additionally, garlic and cauliflower are a pair of potent liver detoxifiers, speeding the body’s natural elimination of stored toxins. Adding bone broth to this soup works to increase collagen-supporting benefits, while the whole dish favors a happy, detoxified liver. This meal is easy to make vegan, and it is a perfect meal for busy weeknights.

1 large head cauliflower, cut into florets and stem, chopped

4 to 5 cloves garlic, crushed

4 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit

4 cups vegetable or bone broth

1 / 2 cup heavy cream (optional)

Salt and freshly ground pepper, to taste

1 / 4 cup freshly snipped chives, for garnish

Heat your oven to 425 degrees. Toss the cauliflower, onion and garlic with 2 tablespoons of olive oil. Spread the vegetables evenly on a rimmed baking sheet. Roast for about 20 minutes, or until the cauliflower is golden brown. Remove them from the oven.

Place the roasted vegetables in a medium-sized saucepan, reserving 1 / 4 cup of the smallest floret bits and pieces for garnish. Add the broth and bring it to a simmer over medium heat. Reduce the heat to medium-low. Continue to simmer with the lid on for about 20 minutes, or until the cauliflower is quite tender. Scoateți tigaia de pe foc.

Blend the vegetables to a smooth puree in a blender or using an immersion blender. While the blender is running, add the remaining 2 tablespoons of olive oil to emulsify. Stir in the heavy cream, if using, and season with salt and pepper to taste.

Ladle into bowls and garnish with the chives and reserved floret pieces. Serveste 4 persoane.

– From “The Herbalist’s Healing Kitchen: Use the Power of Food to Cook Your Way to Better Health” by Devon Young (Page Street Publishing Co., $22)

ROSEMARY BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH TOASTED HAZELNUT MILK

This base butternut squash soup recipe can be tweaked any number of ways, such as using ginger and tamari instead of rosemary and garlic. You can store leftover soup in jars in the fridge for up to 5 days, or freeze for up to 3 months.

2 tablespoons extra-virgin coconut oil

1 medium yellow onion, diced

3 large garlic cloves, finely chopped

3 tablespoons chopped fresh rosemary

2 teaspoons fine sea salt, plus more to taste

1 large (about 4 pounds) kabocha, butternut or other winter squash, halved, seeded, peeled and cut into 1-inch cubes (about 10 cups)

Piper negru proaspăt măcinat

2/3 cup raw hazelnuts, toasted and skinned, plus more for garnish

Piper negru proaspăt măcinat

Extra-virgin olive oil for drizzling

Warm the oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion and cook for 6 to 8 minutes, until beginning to brown. Stir in the garlic and rosemary and salt and cook for 3 to 4 minutes, until the garlic is golden and fragrant. Add the squash and water (the water should come almost to the top of the chopped squash), raise the heat, and bring to a boil then cover the pot, reduce the heat to low, and simmer for 12 to 15 minutes, until the squash is tender. Test by pressing a piece of squash against the side of the pot it should crush easily with a little pressure. Remove from the heat, season with pepper to taste, and set aside to cool slightly.

Working in batches, scoop the soup into an upright blender (filling it no more than two-thirds full) and puree on high speed until smooth and velvety, then pour into a large bowl or another large pot.

While the soup cooks, put the hazelnuts and water in an upright blender and blend until smooth pour into a jar and set aside. Once the soup is blended, stir in the hazelnut milk and season to taste with more salt and pepper. Serve the soup topped with chopped hazelnuts, pepper and a drizzle of olive oil. Serves 6 to 8.

– From “Whole Food Cooking Every Day: Transform the Way You Eat With 250 Vegetarian Recipes Free of Gluten, Dairy, and Refined Sugar” by Amy Chaplin (Artisan Books, $40)

ROAST CARROT SOUP, SMOKED CHEESE, RYE CRUMBLE

I developed this recipe to show off some of my favorite local Baltic ingredients in a modern way. Historically, smoking was a key preservation technique of the region, hence the inclusion of the smoked cheese. (Whenever there is the possibility of adding smokiness to a dish without smoking out the kitchen, I love to do so – I like to use smoked salt in my cooking for the same reason.) I also love the sweetness that develops when carrots are roasted and it’s this, when paired with the slight sourness of the cream and the smokiness of the cheese, that helps transform what could be A rather mundane soup into something truly special.

1 / 2 tablespoon rapeseed oil

3 slices rye bread or pumpernickel, torn into pea-size pieces

2 pounds carrots, peeled and cut into 2-inch chunks

1 / 4 teaspoon cumin seeds

1 / 4 teaspoon caraway seeds

1 tablespoon rapeseed oil

1 tablespoon butter or grapeseed oil

1 ceapa mare, taiata cubulete

1 linguriță oțet de mere

7 ounces smoked hard cheese (such as Gouda or cheddar), grated

Pumpkin shoots or other microgreens, to serve (optional)

Heat the oven to 410 degrees.

To make the rye crumble, heat the butter and oil in a frying pan over low heat, add the bread pieces and fry for 8 minutes, or until golden and crispy. Drain on paper towel and set aside.

In a large bowl, mix the carrots together with the salt, spices and oil until evenly coated. Transfer to a large roasting tin and roast for 60 minutes until golden and browning at the edges.

Meanwhile, melt the butter or oil in a large saucepan or stockpot over medium heat, add the onion and saute for 6 minutes, until translucent and soft. Add the vinegar and stock and remove from the heat. When the carrots are ready, transfer them to the stockpot and return to the heat. Bring the soup to a simmer, reduce the heat to low and cook gently for 15 minutes until the carrots are soft when pierced with the tip of a knife, then carefully transfer to a blender or food processor, together with all but a few tablespoons of the cheese, and blend to a smooth puree-like consistency.

Ladle the soup into bowls, scatter over the rye crumble and top with sour cream, the remaining cheese and some pumpkin shoots, if desired. Serveste 8.

– From “Baltic: New and Old Recipes From Estonia, Latvia and Lithuania” by Simon Bajada (Hardie Grant, $35)

CHICKEN SOUP WITH HOMINY, POBLANO AND CHEEZ-ITS

This recipe combines chicken soup with pozole, but it’s just as much about the toppings as it is about the soup itself. I usually top my soups with something crunchy to give it contrast. One day I literally had nothing but Cheez-It crackers in my pantry I decided to give it a go. Now, they’re the first thing I grab when sitting down with a bowl of soup. Don’t add too many at the same time because they get soggy quickly, which is why I just keep the whole box close by.

1 yellow onion, roughly chopped 7 cloves garlic

1 poblano pepper, stemmed and seeded, roughly chopped

1 (4-ounce) can green chile peppers

1 1 / 2 teaspoon ground cumin

1 1 / 2 teaspoon ground coriander

1 teaspoon ground oregano

2 linguri oțet de mere

Piper negru proaspăt măcinat

2 lire de coapse de pui dezosate, fără piele

1 (25-ounce) can hominy, drained

In a blender, puree the onion, garlic, poblano, green chiles, cumin, coriander, oregano, apple cider vinegar and chicken stock until fairly smooth.

In a heavy-bottomed pot, heat the olive oil over high heat. Add the puree and season with salt and black pepper to taste. Add the chicken thighs and hominy and bring to a boil. Once boiling, skim off any foam that has accumulated at the top. Lower the heat to low, cover and simmer for at least 1 hour and up to 3 hours.

Remove the chicken and shred. Return it back to the soup. Serve the soup topped with Cheez-Its, avocado, radish, cilantro and lime. Serveste 4 persoane.

– From “Food You Love But Different: Easy and Exciting Ways to Elevate Your Favorite Meals” by Danielle Oron (Page Street Publishing, $21.99)

ROASTED TOMATO SOUP WITH TORTILLA CRISPS

Roasting tomatoes, onions, and garlic is a common technique in the Mexican kitchen. The slight charring intensifies flavor and heightens the sweetness of the vegetables, yielding a soup with a deep, rich taste. Pureed chickpeas give the broth body, and chipotle chiles warm it up. Pass tortilla crisps for diners to add as they like softened in the broth, the crisps seem almost like noodles. Substitute packaged tortilla chips if you prefer. For a wine pairing, try a California Albarino or rose.

1 large white onion, sliced into rounds 1/3 inch thick

4 large cloves garlic, unpeeled

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 teaspoon dried Mexican oregano

2 cups cooked chickpeas (drain and rinse, if canned)

2 1 / 2 to 3 cups chicken or vegetable broth

Chipotle chile in adobo sauce

Canola oil for deep-frying

4 corn tortillas, about 6 inches in diameter

1/3 cup finely grated cotija or pecorino romano

Chopped fresh cilantro, for garnish

Preheat the broiler and position an oven rack about 8 inches from the heating element. Line two rimmed baking sheets with aluminum foil. Put the tomatoes on one baking sheet and broil, turning the tomatoes as needed, until their flesh is soft and the skin is charred in spots and splitting. It should take about 20 minutes. Don’t rush this process, as you want the tomatoes to develop a deep roasted flavor. Move the rack down if the skin threatens to char too much before the tomato is cooked through. Pus deoparte.

Put the onion slices and garlic cloves on the second foil-lined baking sheet. Broil, turning the vegetables as needed, until the onion is soft and lightly charred on both sides and the garlic is soft, 15 to 20 minutes. Remove the garlic if it softens before the onions. Don’t allow it to blacken or it will taste bitter. When cool enough to handle, core and peel the tomatoes and peel the garlic.

Put the tomatoes, onion, and garlic in a blender and puree until smooth.

Heat the olive oil in a pot over medium-high heat. When the oil is hot, add the tomato puree and the oregano, crumbling it between your fingers. Season with salt and cook at a vigorous simmer, stirring, for 2 to 3 minutes to deepen the flavor.

In the blender, puree the chickpeas with 1 cup of the broth. Add to the tomato mixture along with enough of the remaining broth to bring the soup to the consistency you like. You may not use it all. Se amestecă până se omogenizează. Season to taste with salt and with as much finely chopped chipotle chile as you like. Keep the soup warm.

In a deep, heavy pot, pour the canola oil to a depth of 2 inches and heat to 375 degrees. Have ready a tray or baking sheet lined with a double thickness of paper towels. While the oil is heating, stack the tortillas and cut them in half. Stack the halves with the cut side facing you, then slice into strips 1 / 2 inch wide. Discard the short end pieces.

In small batches, fry the tortilla strips in the hot oil until golden brown, 1 1 / 2 to 2 minutes. Use a wire-mesh skimmer to keep them moving in the oil so they brown evenly. Transfer them with the skimmer to the paper towels and sprinkle generously with salt. Check the oil temperature between batches and adjust the heat as necessary to keep it at 375 degrees. Put the cooled tortilla crisps in a bowl.

Reheat the soup to serving temperature if needed, then divide among six bowls. Garnish each portion with the cotija, dividing it evenly, and cilantro. Serve immediately, passing the tortilla crisps for diners to add to their soup as desired. Serves 6.

– From “Wine Country Table: Recipes Celebrating California’s Sustainable Harvest” by Janet Fletcher (Rizzoli, $45)

Copyright 2019 The Associated Press. Toate drepturile rezervate. Acest material nu poate fi publicat, difuzat, rescris sau redistribuit.


Cold front coming? Here are 6 soup recipes to keep you warm

If you haven’t put your stock pot — or slow cooker, Instant Pot or Dutch oven — to work yet this season, what are you waiting for?

Chilly nights call for cozy bowls of steaming soup (or stew or chili), and I wanted to share half a dozen recipes to get you thinking about new ways to make your favorite soups.

Some of these recipes, like the roasted cauliflower or roasted tomato soup, are relatively straightforward, but the roasted butternut squash soup is topped with a hazelnut puree that I’d never seen before, and you can bet I’d never tried Cheez-Its on chicken soup until seeing the suggestion from “Food You Love But Different” author Danielle Oron.

The rye crumble on the roasted carrot soup might inspire you to make a similar crunchy topping for any leftover bread you might have in the house, and the crunchy tortilla strips on Janet Fletcher’s roasted tomato soup would be divine on Selena Wolf’s sweet potato and black bean enchilada stew.

Most of these recipes are vegetarian or could be made meat-free with just a few tweaks.

SWEET POTATO AND BLACK BEAN ENCHILADA STEW

The prep time for enchiladas can be a little over the top sometimes. So can the heaviness that accompanies several tortillas and a layer of bubbling cheese. Enter: easy enchilada stew. This sweet and savory comfort food fiesta always hits the spot is packed with fiber, potassium and disease-fighting antioxidants and requires zero tortilla stuffing or rolling. I beg you to try this vegetarian wonder as is, but if you or a loved one is prone to “where’s the meat?!” meltdowns, go ahead and add some shredded chicken or browned chicken sausage to your pot. — Serena Wolf

For the stew:

  • 1 1/2 pounds tomatillos (about 12 tomatillos), rinsed well and halved crosswise
  • 2 jalapeños, halved lengthwise, stems and seeds removed
  • 1/2 packed cup fresh cilantro leaves
  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • 1 medium yellow onion, finely chopped
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 3/4 teaspoon kosher salt, plus extra as needed
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1 1/2 lingurițe oregano uscat
  • 1 quart low-sodium vegetable broth
  • 1 large sweet potato, peeled and cut into 3/4-inch cubes (about 3 cups diced sweet potatoes)
  • 1 (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
  • 1/2 cup pearled or semi-pearled farro
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust

For serving:

Heat the broiler to high. Line a large baking sheet with aluminum foil and spray with nonstick cooking spray. Place the tomatillos and jalapeños cut side down on the prepared baking sheet. Broil for 8 minutes, turning the baking sheet 180 degrees halfway through the cooking time, until the tomatillos and jalapeños are softened and charred in spots. Transfer them to a food processor or high-speed blender and add the cilantro. Process until nice and smooth.

Meanwhile, heat the oil in a medium Dutch oven or heavy-bottomed soup pot over medium heat. When the oil is hot and shimmering, add the onion, garlic, and salt and cook for 5 minutes, or until the onion is very soft and translucent. (Be careful not to burn the garlic here! If it starts to brown, turn down the heat.) Add the cumin and oregano and cook for 1 minute just to toast the spices.

Stir in the tomatillo puree, vegetable broth, sweet potato and black beans and bring to a boil. Lower to a simmer and add the farro. Simmer, uncovered, for 30 minutes, or until the sweet potatoes and farro are tender. Taste and season with a little extra salt or some pepper if needed.

Ladle the stew into bowls, garnish with the goat cheese and cilantro, and serve piping hot.

— From “The Dude Diet Dinnertime: 125 Clean(ish) Recipes for Weeknight Winners and Fancypants Dinners” by Serena Wolf (Harper Wave, $29.99)

ROASTED CAULIFLOWER SOUP

I was well into my twenties before I learned to appreciate cauliflower — and I am so glad that I did. This bland and oddly textured food is totally transformed when it is roasted, and it becomes a rich, buttery and nutty meal. High in fiber, as well as B-complex and C vitamins, the humble cauliflower is antioxidant and anti-inflammatory — both qualities that contribute to general good health and a radiant complexion. Cauliflower is an abundant source of sulfur, which is thought to help reduce breakouts. Additionally, garlic and cauliflower are a pair of potent liver detoxifiers, speeding the body’s natural elimination of stored toxins. Adding bone broth to this soup works to increase collagen-supporting benefits, while the whole dish favors a happy, detoxified liver. This meal is easy to make vegan, and it is a perfect meal for busy weeknights. — Devon Young

  • 1 large head cauliflower, cut into florets and stem, chopped
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 4 to 5 cloves garlic, crushed
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
  • 4 cups vegetable or bone broth
  • 1/2 cup heavy cream (optional)
  • Salt and freshly ground pepper, to taste
  • 1/4 cup freshly snipped chives, for garnish

Heat your oven to 425 degrees. Toss the cauliflower, onion and garlic with 2 tablespoons of olive oil. Spread the vegetables evenly on a rimmed baking sheet. Roast for about 20 minutes, or until the cauliflower is golden brown. Remove them from the oven.

Place the roasted vegetables in a medium-sized saucepan, reserving 1/4 cup of the smallest floret bits and pieces for garnish. Add the broth and bring it to a simmer over medium heat. Reduce the heat to medium-low. Continue to simmer with the lid on for about 20 minutes, or until the cauliflower is quite tender. Scoateți tigaia de pe foc.

Blend the vegetables to a smooth puree in a blender or using an immersion blender. While the blender is running, add the remaining 2 tablespoons of olive oil to emulsify. Stir in the heavy cream, if using, and season with salt and pepper to taste.

Ladle into bowls and garnish with the chives and reserved floret pieces. Serveste 4 persoane.

— From “The Herbalist’s Healing Kitchen: Use the Power of Food to Cook Your Way to Better Health” by Devon Young (Page Street Publishing Co., $22)

ROSEMARY BUTTERNUT SQUASH SOUP WITH TOASTED HAZELNUT MILK

This base butternut squash soup recipe can be tweaked any number of ways, such as using ginger and tamari instead of rosemary and garlic. You can store leftover soup in jars in the fridge for up to 5 days, or freeze for up to 3 months. — Addie Broyles

  • 2 tablespoons extra-virgin coconut oil
  • 1 medium yellow onion, diced
  • 3 large garlic cloves, finely chopped
  • 3 tablespoons chopped fresh rosemary
  • 2 teaspoons fine sea salt, plus more to taste
  • 1 large (about 4 pounds) kabocha, butternut or other winter squash, halved, seeded, peeled and cut into 1-inch cubes (about 10 cups)
  • 5 cups filtered water
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2/3 cup raw hazelnuts, toasted and skinned, plus more for garnish
  • 2 cups filtered water
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Extra-virgin olive oil for drizzling

Warm the oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion and cook for 6 to 8 minutes, until beginning to brown. Stir in the garlic and rosemary and salt and cook for 3 to 4 minutes, until the garlic is golden and fragrant. Add the squash and water (the water should come almost to the top of the chopped squash), raise the heat, and bring to a boil then cover the pot, reduce the heat to low, and simmer for 12 to 15 minutes, until the squash is tender. Test by pressing a piece of squash against the side of the pot it should crush easily with a little pressure. Remove from the heat, season with pepper to taste, and set aside to cool slightly.

Working in batches, scoop the soup into an upright blender (filling it no more than two-thirds full) and puree on high speed until smooth and velvety, then pour into a large bowl or another large pot.

While the soup cooks, put the hazelnuts and water in an upright blender and blend until smooth pour into a jar and set aside. Once the soup is blended, stir in the hazelnut milk and season to taste with more salt and pepper. Serve the soup topped with chopped hazelnuts, pepper and a drizzle of olive oil. Serves 6 to 8.

— From “Whole Food Cooking Every Day: Transform the Way You Eat With 250 Vegetarian Recipes Free of Gluten, Dairy, and Refined Sugar” by Amy Chaplin (Artisan Books, $40)

ROAST CARROT SOUP, SMOKED CHEESE, RYE CRUMBLE

I developed this recipe to show off some of my favorite local Baltic ingredients in a modern way. Historically, smoking was a key preservation technique of the region, hence the inclusion of the smoked cheese. (Whenever there is the possibility of adding smokiness to a dish without smoking out the kitchen, I love to do so — I like to use smoked salt in my cooking for the same reason.) I also love the sweetness that develops when carrots are roasted and it’s this, when paired with the slight sourness of the cream and the smokiness of the cheese, that helps transform what could be A rather mundane soup into something truly special. — Simon Bajada

For the rye crumble:

  • 1 lingura unt
  • 1/2 tablespoon rapeseed oil
  • 3 slices rye bread or pumpernickel, torn into pea-size pieces

Pentru supă:

  • 2 pounds carrots, peeled and cut into 2-inch chunks
  • 1 linguriță sare
  • 1/4 teaspoon cumin seeds
  • 1/4 teaspoon caraway seeds
  • 1 tablespoon rapeseed oil
  • 1 tablespoon butter or grapeseed oil
  • 1 ceapa mare, taiata cubulete
  • 1 linguriță oțet de mere
  • 4 cups vegetable stock
  • 7 ounces smoked hard cheese (such as Gouda or cheddar), grated
  • Sour cream, to serve
  • Pumpkin shoots or other microgreens, to serve (optional)

Heat the oven to 410 degrees.

To make the rye crumble, heat the butter and oil in a frying pan over low heat, add the bread pieces and fry for 8 minutes, or until golden and crispy. Drain on paper towel and set aside.

In a large bowl, mix the carrots together with the salt, spices and oil until evenly coated. Transfer to a large roasting tin and roast for 60 minutes until golden and browning at the edges.

Meanwhile, melt the butter or oil in a large saucepan or stockpot over medium heat, add the onion and sauté for 6 minutes, until translucent and soft. Add the vinegar and stock and remove from the heat. When the carrots are ready, transfer them to the stockpot and return to the heat. Bring the soup to a simmer, reduce the heat to low and cook gently for 15 minutes until the carrots are soft when pierced with the tip of a knife, then carefully transfer to a blender or food processor, together with all but a few tablespoons of the cheese, and blend to a smooth purée-like consistency.

Ladle the soup into bowls, scatter over the rye crumble and top with sour cream, the remaining cheese and some pumpkin shoots, if desired. Serveste 8.

— From “Baltic: New and Old Recipes From Estonia, Latvia and Lithuania” by Simon Bajada (Hardie Grant, $35)

CHICKEN SOUP WITH HOMINY, POBLANO AND CHEEZ-ITS

This recipe combines chicken soup with pozole, but it’s just as much about the toppings as it is about the soup itself. I usually top my soups with something crunchy to give it contrast. One day I literally had nothing but Cheez-It crackers in my pantry I decided to give it a go. Now, they’re the first thing I grab when sitting down with a bowl of soup. Don’t add too many at the same time because they get soggy quickly, which is why I just keep the whole box close by. — Danielle Oron

  • 1 yellow onion, roughly chopped
  • 7 cloves garlic
  • 1 poblano pepper, stemmed and seeded, roughly chopped
  • 1 (4-ounce) can green chile peppers
  • 1 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1 1/2 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon ground oregano
  • 2 linguri oțet de mere
  • 4 cani de pui
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • Sare cușer
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lire de coapse de pui dezosate, fără piele
  • 1 (25-ounce) can hominy, drained
  • Cheez-It crackers
  • Sliced avocado
  • Thinly sliced radish
  • Fresh cilantro leaves
  • Lime wedges

In a blender, puree the onion, garlic, poblano, green chiles, cumin, coriander, oregano, apple cider vinegar and chicken stock until fairly smooth.

In a heavy-bottomed pot, heat the olive oil over high heat. Add the puree and season with salt and black pepper to taste. Add the chicken thighs and hominy and bring to a boil. Once boiling, skim off any foam that has accumulated at the top. Lower the heat to low, cover and simmer for at least 1 hour and up to 3 hours.

Remove the chicken and shred. Return it back to the soup. Serve the soup topped with Cheez-Its, avocado, radish, cilantro and lime. Serveste 4 persoane.

— From “Food You Love But Different: Easy and Exciting Ways to Elevate Your Favorite Meals” by Danielle Oron (Page Street Publishing, $21.99)

ROASTED TOMATO SOUP WITH TORTILLA CRISPS

Roasting tomatoes, onions, and garlic is a common technique in the Mexican kitchen. The slight charring intensifies flavor and heightens the sweetness of the vegetables, yielding a soup with a deep, rich taste. Pureed chickpeas give the broth body, and chipotle chiles warm it up. Pass tortilla crisps for diners to add as they like softened in the broth, the crisps seem almost like noodles. Substitute packaged tortilla chips if you prefer. For a wine pairing, try a California Albariño or rosé. — Janet Fletcher

  • 2 pounds tomatoes
  • 1 large white onion, sliced into rounds 1/3 inch thick
  • 4 large cloves garlic, unpeeled
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 teaspoon dried Mexican oregano
  • Kosher or sea salt
  • 2 cups cooked chickpeas (drain and rinse, if canned)
  • 2 1/2 to 3 cups chicken or vegetable broth
  • Chipotle chile in adobo sauce
  • Canola oil for deep-frying
  • 4 corn tortillas, about 6 inches in diameter
  • 1/3 cup finely grated cotija or pecorino romano
  • Chopped fresh cilantro, for garnish

Preheat the broiler and position an oven rack about 8 inches from the heating element. Line two rimmed baking sheets with aluminum foil. Put the tomatoes on one baking sheet and broil, turning the tomatoes as needed, until their flesh is soft and the skin is charred in spots and splitting. It should take about 20 minutes. Don’t rush this process, as you want the tomatoes to develop a deep roasted flavor. Move the rack down if the skin threatens to char too much before the tomato is cooked through. Pus deoparte.

Put the onion slices and garlic cloves on the second foil-lined baking sheet. Broil, turning the vegetables as needed, until the onion is soft and lightly charred on both sides and the garlic is soft, 15 to 20 minutes. Remove the garlic if it softens before the onions. Don’t allow it to blacken or it will taste bitter. When cool enough to handle, core and peel the tomatoes and peel the garlic.

Put the tomatoes, onion, and garlic in a blender and puree until smooth.

Heat the olive oil in a pot over medium-high heat. When the oil is hot, add the tomato puree and the oregano, crumbling it between your fingers. Season with salt and cook at a vigorous simmer, stirring, for 2 to 3 minutes to deepen the flavor.

In the blender, puree the chickpeas with 1 cup of the broth. Add to the tomato mixture along with enough of the remaining broth to bring the soup to the consistency you like. You may not use it all. Se amestecă până se omogenizează. Season to taste with salt and with as much finely chopped chipotle chile as you like. Keep the soup warm.

In a deep, heavy pot, pour the canola oil to a depth of 2 inches and heat to 375 degrees. Have ready a tray or baking sheet lined with a double thickness of paper towels. While the oil is heating, stack the tortillas and cut them in half. Stack the halves with the cut side facing you, then slice into strips 1/2 inch wide. Discard the short end pieces.

In small batches, fry the tortilla strips in the hot oil until golden brown, 1 1/2 to 2 minutes. Use a wire-mesh skimmer to keep them moving in the oil so they brown evenly. Transfer them with the skimmer to the paper towels and sprinkle generously with salt. Check the oil temperature between batches and adjust the heat as necessary to keep it at 375 degrees. Put the cooled tortilla crisps in a bowl.

Reheat the soup to serving temperature if needed, then divide among six bowls. Garnish each portion with the cotija, dividing it evenly, and cilantro. Serve immediately, passing the tortilla crisps for diners to add to their soup as desired. Serves 6.

— From “Wine Country Table: Recipes Celebrating California’s Sustainable Harvest” by Janet Fletcher (Rizzoli, $45)


What Are the Best Kinds of Prepper Food?

Before we get started on those recipes, it wouldn’t be right to leave this out of the discussion. When it comes to stockpiling food for your prepper pantry, you need to think non-perishable and shelf-stable.

  • Nuts
  • Crackers
  • Canned fruits, meats, vegetables, and soups
  • Unt de arahide
  • Instant potato flakes
  • Bouillon cubes or granules
  • Flour (white or whole wheat)
  • Nonfat dried milk
  • Herbs and spices
  • Kitchen essentials like baking soda, yeast, baking powder, vinegar
  • Pasta
  • Pasta sauce
  • Miere
  • Whole grains like oats, quinoa, wheat, and rice
  • Packaged meals like mac and cheese, ramen noodles, etc.

These are just our suggestions. Ultimately, it comes down to what you and your family actually like to eat. So if you can’t live without Cheetos or Cheez-Its, then no one’s stopping you from including them. Except for your doctor, maybe.

In case you need to know more, we discuss this topic further here.

Now, how do you cook these items when SHTF? Get yourself comfy and read on:


Priveste filmarea: Cheez-It vs. Cheese Nip (Decembrie 2021).