Alte

Rețetă Pinza (pâine italiană de Paște)


  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Pâine
  • paine frantuzeasca
  • Brioşă

Pinza este o pâine dulce din Trieste, în Italia, servită în mod tradițional în dimineața Paștelui pentru micul dejun. Are un gust asemănător cu brioche, deci nu prea dulce. Se potrivește bine cu carnea, brânza sau gemul.

O persoană a făcut acest lucru

Ingrediente

  • 50g drojdie proaspătă
  • 1 lingură drojdie activă uscată
  • 1 kg făină italiană 00, împărțită
  • 240 ml lapte cald, divizat
  • 300g zahăr tos, împărțit
  • 2 ouă, ușor bătute
  • 4 gălbenușuri, ușor bătute
  • 150g unt topit
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • 1 portocaliu, zestrat
  • 4 linguri rom
  • 1 linguriță sare
  • 1 albus de ou bătut pentru geam

MetodăPregătire: 45 min

  1. Într-un castron mare amestecați drojdia proaspătă, drojdia activă uscată și 100g făină. Se dizolvă 100g zahăr în 120ml lapte cald și se adaugă în castron. Se amestecă și se lasă să stea aproximativ 10 minute sau până când amestecul începe să clocotească.
  2. Se dizolvă zahărul rămas în laptele cald rămas; adăugați la amestecul de drojdie împreună cu ouă, gălbenușuri, ulei, rom, vanilie și coajă de portocală.
  3. Adăugați 700g de făină cernută cu sare, câte o dată, pentru a crea un aluat moale. Adăugați untul topit și începeți să frământați aluatul pe o suprafață de lucru, întinzând și împăturind aluatul până când absoarbe tot untul.
  4. Veți obține un aluat foarte lipicios. Așezați aluatul înapoi în castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească până la dublarea dimensiunii, aproximativ 3 până la 4 ore.
  5. Adăugați restul de 200g de făină pe aluat, frământându-l până se încorporează complet.
  6. Ungeți și făinați o matriță adâncă sau folosiți o cutie de panettone din hârtie. Formați aluatul într-o bilă, ridicând excesul de aluat; așezați-l în caseta de matriță sau hârtie. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald până ajunge la marginea matriței, aproximativ 3 până la 4 ore.
  7. Preîncălziți cuptorul la 160 C / gaz 3.
  8. Periați blatul tortului cu albuș de ou. Apoi, cu foarfeca, faceți o tăietură tradițională Y pe vârful pâinii.
  9. Se coace în cuptorul preîncălzit aproximativ 1 oră. Verificați centrul pâinii cu o frigăruie - dacă nu iese curată, acoperiți blatul cu folie și coaceți încă 15 minute.
  10. Scoateți pâinea din cuptor; pune pâinea deoparte până la rece înainte de servire.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(0)

Recenzii în limba engleză (0)


Căutând o specialitate sezonieră pentru clienții mei de la A & ampB Naturals, am dat peste o pâine italiană de Crăciun, Pinza, care, după ce a trecut granița cu Austria, a schimbat sărbătorile - și s-a transformat în pâine de Paște, Pinze.

După o binecuvântare solemnă în biserică, această minunată pâine de Paște din Stiria (adesea împodobită cu un ou roșu și tăiată de trei ori, pentru a simboliza Sfânta Treime) este servită cu carne în Duminica Paștelui.

Stiria - Steiermark, casa acestei minunate pâini de Paște

Există mai multe versiuni pentru Pinze și este condimentat fie cu vanilie, fie cu anason. Anasonul poate fi îmbibat în vin sau gătit în lapte pentru a-i extrage aroma. Toate rețetele includ o mulțime de ouă și gălbenușuri, așa că țineți Lipitorul la îndemână, dar sunt sigur că este bine pentru tine, deoarece vine cu o binecuvântare.

Am încercat o versiune Pinze cu anason, îmbibată în vin. Deși pâinea a ieșit destul de drăguță, nu am putut detecta multă aromă de anason. Prin urmare, m-am decis cu Pinza Paștelui Petrei (de pe blogul ei Chili und Ciabatta), înlocuind o parte din făina albă cu grâu integral.

Pâinea, făcută în 3 pași cu 2 pre-fermentări, a fost minunată. Singura problemă: programul său consumator de timp nu ar funcționa pentru mica mea brutărie, cu excepția cazului în care aș scoate un all-nighter. Așa că am apelat la metoda mea preferată: stretch & amp fold plus ședere peste noapte în frigider.

Toate bunătățile ouă!

Astfel aș putea lucra aluatul dintr-o dată și lăsați fermentația pliabilă și rece să facă restul. Nu este nevoie de pre-aluaturi, foarte puțin timp practic și fără a sta în picioare în așteptarea creșterii pre-fermentelor și a aluatului.

Cu alte cuvinte, brutarul își putea îmbrățișa perna, în timp ce drojdiile își făceau treaba!

Versiunea mea peste noapte a fost la fel de bună ca cea originală, mai implicată!

Coșul meu de Paște

Pinze de Paște este o pâine moale cu o aromă minunată. Deși ușor dulce, poate fi servit cu șuncă de Paște, ca în Austria. Sau, așa cum am făcut, ne-am bucurat pur și simplu cu unt bun sau gem.


Ingrediente

  • 1 (1/4 uncie) pachet drojdie uscată activă
  • 1/4 cană de apă (100 F)
  • 3/4 cană zahăr
  • 1/4 cană de lapte
  • 4 ouă mari (la temperatura camerei)
  • 1 linguriță semințe de anason
  • 1 1/2 linguri extract de anason
  • 1 1/2 lingurițe extract de lămâie
  • 1 lingura coaja de lamaie
  • 1 1/4 lingurițe sare
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 6 linguri unt (topit)
  • 4 1/2 cani de făină pentru toate scopurile (plus mai multe dacă este necesar)

Rețetă Pinza (pâine italiană de Paște) - Rețete

Această pâine dulce joacă o parte integrantă a tradițiilor de Paște și de Crăciun în Istria, Dalmația, precum și în zona din jurul Trieste (pinza triestina) și Gorizia (pinza goriziana) in Italia. Variații care încorporează un ou fiert tare (cu coajă) - cunoscut sub numele de titola și pupă (Istro-venețiană și istro-slavă), colomba (Italiană) și jajarica (Croată) - în imaginea de mai jos. În ultimele decenii, multe tradiții și bucătării italiene locale din Istria și Dalmația au intrat în cultura și bucătăria modernă croată și slovenă, inclusiv pinza, unde este cunoscută ca pinca, sirnica sau pogača.

Numele 'pinza"Derivă din verbul latin"pinsere', care înseamnă 'a frământa'Sau'a bate'. Cuvantul 'pizza'(Unul dintre cele mai populare alimente italiene din lume) se crede că are aceleași origini etimologice. Diferite tipuri de deserturi cu același nume pot fi găsite în toată Italia în zonele Veneto (pinza veneta), Trentino (pinza trentina), Friuli (pinza friulana), Bologna (pinza bolognese) și alte părți ale Italiei.

Pinza este coaptă cu o formă de cruce în centru și este consumată frecvent ca mic dejun la sfârșitul Postului Mare. Uneori se mănâncă și de Crăciun și se face cu nuci și fructe uscate. Cu toate acestea, interpretarea de Crăciun a rețetei poate fi transformată într-un rol de nuc sau o combinație de nuci și alune, și poate de migdale. Vezi Orehnjača (Oresgnaza) - Potiča (Potiza).

Ingredientele și tehnicile pentru a face pinza pot varia de la bucătar la gătit. Această pâine poate fi făcută și cu o mașină electrică de pâine, dar modurile de modă veche descrise mai jos merită efortul suplimentar.

  • 29 martie 2005 - «Quando le donne facevano a gara pentru pinza più buona», Il Piccolo di Trieste
  • Giuseppe Radole - Agnelli, pinze e uova
  • Pasqua - Vazan (Italiano)
  • Pasqua Istriana (Italiano)
  • Vladimiro Gagliardi, & quotTitola & quot (Polesan)

1. Drojdie - În timp ce drojdia praf (uscată) este disponibilă pe scară largă, aceasta este opțiunea de ultimă instanță pentru purist. Prima alegere pentru pinza este drojdia de bere care se găsește de obicei la o brutărie care vă va vinde drojdie proaspătă în cantitate mică. Cea mai viabilă alternativă este să căutați drojdia proaspătă care vine în 2 oz. pachete în secțiunea frigider din supermarketuri, dar care nu sunt disponibile pe scară largă, cu excepția perioadelor de vacanță.

Indiferent de forma de drojdie pe care o alegeți, asigurați-vă că este proaspătă. Drojdia proaspătă are un gust distinctiv și nu trebuie să prezinte pete, cicatrici sau decolorări care să indice că este moartă sau infectată de o altă mucegai. Dacă este ambalat (uscat sau proaspăt) asigurați-vă că data de expirare este bine în viitor.

2. Stafide - un purist nu va înlocui stafidele negre cu cele de sultana (albe) în această rețetă. Stafidele sunt, de obicei, pline și umede, dar chiar și atunci când nu sunt uscate, rețeta cere ca acestea să fie înmuiate cel puțin câteva minute în apă călduță sau rom.

3. Fructul Citris - dacă o rețetă necesită coajă rasă, nu radeți coaja niciunui citric până nu sunteți gata să o folosiți, deoarece așchii se vor usca rapid și vor deveni inutili. De asemenea, nu zgâriați nimic în afară de stratul subțire exterior al pielii.

  • 8 aprilie 2006 - Svaka pinca ima svoju tajnu, Glas Istre
  • 8 aprilie 2006 - Povetica, jajarica i tić, Glas Istre
  • Roberto Stanich - El pranzo de pasqua

Preparazione del lievito:di buon mattino si impastano 2-3 manciate di farina cu lo deca (100 g) di lievito sciolto nel latte tiepido. La pasta, avvolta in un tovagliolo infarinato, si copre with one scialle di lana e si are al caldo per tutto il day, perché si gonfi.

Impasto delle pinze: le pinze si impastano di sera. Si incomincia setacciando la farina sul panarol, si mettono a scaldare a bagnomaria in un tegame i tuorli împreună cu gli altri ingredienti ed un pizzico di sale, mescolando in continuazione per sciogliere il burro e lo zucchero. Si adauga la farina, apoi si incorpora il lievito continuand a lucra a lungo l'insieme pentru obtinerea unei paste liscia si bella. Si lasă lievitare al caldo pentru toată la noapte.

Si formano i pani delle pinze:secondo giorno, al mattino presto si trova la pasta ben lievitata, ma la si lavora inca un po 'e apoi la si taglia in tante parti quante vor fi le pinze e titole che si vogliono ricavare. Per le pinze si formano dei pani (paneti) tondi e per le titol (colombe) delle trecce, calcolando bene il posto dove inserire l'uovo colorato. Si copre inca tot, tinand al caldo per proseguire la lievitazione.

Al forno: si scalda bene il forno. Prima di infornarli, sui pani delle pinze si praticano cu le forbici tre tagli, dal fond al vertice, ottenendo tre triangoli si spennellano cu un tuorlo sbattuto e, finalmente, si infornano, adagiati sopra un foglio di carta to col burro. Man mano che si cuociono, i tre tagli si allargano e, dopo circa un'ora, le pinze sunt sfornate, profumate, lucide e belle come tante rose.

Un po 'di superstizione accompagnava, una volta, ultima fază: guai a chi avesse detto, mentre le pinze nel forno si alzavano, prendendo colore: Che ben che le se alza. Il fornaio o chi per lui l'avrebbe subito apostrofato: Tasi, fiol d'un can: ti volaria care nu le se alzi mai! Ma la sfuriata valeva si pentru cottura di alti dolci.

Con l'albume rimasto, si confezionava il pane cu l'uva passa (zibibbo). Si impastava il pane normal, adaugand in farina o manciata di uva passa, un po 'di zucchero, olio ed i bianchi de ovo sbatui a neve. Prima di infornarlo, come per le pinze, si praticavano cu le forbici tre tagli, dal fund al vertice e si ungeva col rosso de 'l ovo sbatù.

  • pachete. drojdie uscată (3 linguri puține)
  • 1/3 cană apă călduță
  • 2 lingurite de zahar
  • 1 ½ căni de zahăr
  • 1 cub de unt (4 oz.), Topit
  • ¼ cană de ulei (4 oz.)
  • 6 ouă întregi și 3 gălbenușuri
  • suc de 1 portocala
  • coaja de 1 portocala
  • coaja de 1 lamaie
  • 3 lingurite sare
  • arome - 2-3 lingurițe fiecare (vanilie, migdale, rom, anason, apă de trandafiri, apă din portocal - oricare sau toate)
  • 10 căni de făină

Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă 2 t zahăr și se lasă deoparte.

Cu mixerul, bateți bine zahărul, untul și uleiul. Adăugați ouă, câte una la un moment dat, și bateți bine. Se amestecă drojdia, sarea, sucul de portocale, coaja de lămâie și portocală, aromele. Adăugați făina, câte o dată. Când este prea greu pentru a se manipula mixerul, întoarceți aluatul pe o scândură și continuați să adăugați făină și îngenuncheat, timp de 5-10 minute. Folosiți cea mai mare parte a făinii. Cantitatea va depinde de suculența portocalei și de mărimea ouălor. Când aluatul este neted, puneți-l într-un castron foarte mare, pulverizat cu Pam sau uns cu ulei. Se acoperă cu hârtie de film și un prosop și se așează într-un tiraj mai puțin loc până se dublează în vrac. Poate dura 2-3 ore pentru prima creștere.

Punch aluatul în jos și lăsați-l să crească din nou. Repeta. Formați în 3 pâini rotunde și puneți-le pe tigaie cu ulei sau pulverizate sau pe foaie de prăjitură. Lăsați să crească până se dublează.

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.

Ungeți pâinile cu un gălbenuș de ou bătut și puțină apă adăugată. Tăiați o stea profundă cu trei vârfuri cu foarfece sau cuțit.

Se coace la 300 de grade timp de ½ oră. Apoi la 250 de grade pentru încă o oră și jumătate până la 45 de minute (până când o scobitoare introdusă în partea deschisă iese curată). Scoateți din cuptor și înfășurați într-un prosop.

  • 4 uncii. drojdie proaspătă (vezi nota de mai jos)
  • 1/2 linguriță. zahăr
  • 1/4 cană de lapte cald sau ceva mai mult
  • 4 linguri. făină nealbită
  • 1 linguriță. ulei de măsline sau unt (pentru a acoperi tigaia)
  • 2 linguri. zahăr topit în cantitate egală de apă fierbinte (pentru glazură pinza) alternativă non-dulce: albuș de ou
  • 8 cani de faina alba nealbita
  • 6 gălbenușuri, temperatura camerei (adăugați o notă de sare și boia de albine rămase și prăjiți-le pentru a face ouă amestecate cu gust ușor!)
  • 1 coajă de portocală, proaspăt rasă
  • 1 coaja de lamaie, proaspat ras
  • 8 oz. unt dulce (2 bețe), înmuiat la temperatura camerei
  • 1 cană de zahăr (un pic mai puțin poate fi mai bine pentru a ajuta drojdia să crească)
  • 1-1 / 2 cană de stafide sultana (albă) și înmuiați-le în rom întunecat (1/2 cană sau ceva mai mult)
  • 1 lingură. vanilie (opțional)
  • 1 sare de pumn, sau pe gust personal
  • 4 linguri. lapte (sau mai mult, după cum este necesar)

Cu o oră sau două înainte, scoateți untul și ouăle din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei.

Aluat de început. Cu o lingură de lemn, amestecați toate ingredientele de dospire într-un castron mic până când formează o pastă netedă și ușor apoasă. Acoperiți și lăsați să stea aproximativ 20-30 de minute într-o zonă caldă, fără curenți, până când vedeți că s-au format bule pe suprafața pastei.

Aluatul principal. Separați gălbenușurile de ou și bateți câteva secunde cu o furculiță până când sunt omogene. Se adaugă zahărul și se bate până când amestecul devine o pastă netedă, apoi se lasă deoparte.

Strângeți stafidele și salvați romul pentru a fi incluse ulterior în aluatul de pinza. Puneți deoparte două căni de făină și puneți cele șase cești rămase într-un bol mare. Adăugați untul înmuiat, stafidele, gălbenușul de ou și aluatul de început și amestecați bine în castron cu o lingură de lemn până când ingredientele încep să formeze o masă, apoi comutați pentru a continua rularea masei în castron cu mâinile. Radeți coajele de portocală și lămâie direct în amestec și continuați să amestecați până când sunt încorporate, apoi adăugați romul la sfârșit în timp ce aluatul este încă în castron. [Notă: Am uitat odată să înmoaie untul din timp și l-am înmuiat în cuptorul cu microunde, aproape topindu-l, aluatul părea să-i placă și a crescut mult mai repede decât de obicei - o coincidență?]

Mutați aluatul pe o scândură de frământat pentru lemn și frământați într-un ritm constant, rostogolind și transformând ingedienții în altele, adăugând încet făina rămasă când aluatul începe să devină lipicios, alternând cu cantități mici de lapte cald. Continuați să frământați timp de aproximativ 15 minute sau până când aluatul este foarte neted și umed, dar nu mai lipiți de placa de lemn. Formați aluatul într-o bilă ușor turtită și așezați-l într-o tigaie superficială, acoperiți-l cu o cârpă curată și puneți-l într-un loc cald și fără curenți (un cuptor ușor cald funcționează bine). Lăsați aluatul să crească pentru a dubla dimensiunea inițială. Acest lucru ar putea dura de la 1/2 oră în cele mai bune circumstanțe și până la două ore în cele mai proaste condiții.

Ungeți fundul și părțile laterale ale tăvii de copt cu uleiul de măsline (sau unt) și puneți-le deoparte. Scoateți aluatul din tigaia în creștere, întoarceți-l la masa de frământare. Scoateți tot aerul din el și frământați-l câteva minute, apoi tăiați-l în două bucăți de dimensiuni egale și formați fiecare bucată într-o pâine rotundă sau alungită. Așezați cele două pâini una lângă cealaltă în tigaia de copt, lăsând câțiva centimetri de spațiu între ele și acoperiți din nou cu cârpa. Lăsați aluatul să crească a doua oară pentru a dubla dimensiunea inițială. Acest lucru poate dura de la 20 de minute la o oră, în funcție de condițiile ambientale.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Coaceți pâinile timp de 45-60 de minute (mai puțin timp dacă sunt bine crescute, mai mult timp dacă sunt mai plate), în funcție de condițiile cuptorului, până când crusta a capătat o culoare aurie deschisă.

Pregătiți geamul (faceți acest lucru în prealabil). Combinați ingredientele pentru geam și amestecați bine pentru a îndepărta bucățile nedoptite. Când pâinile s-au transformat într-un galben auriu deschis, folosiți o perie de patiserie pentru a acoperi pinzele cu generozitate cu geamul pregătit. Coaceți încă câteva minute până când glazura a fost absorbită în crustă și abia începe să se întunece până la o culoare maro deschis. Scoateți pâinea de pinza din cuptor și lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de a încerca să tăiați prima felie. În caz contrar, îți vei arde limba așa cum am făcut-o în general ca un copil lacom!

Randament : 2 pâini mari

PUPA, COLOMBA sau TITOLA - pinza în formă de panglică (la fel de creativă pe cât dorește brutarul) și cuibărește un ou fiert tare, colorat sau alb.

  • 1 kg farina
  • g 200 dovlecei
  • g 150 burro
  • 1 bicchiere, olio
  • 5 tuorli d'uovo
  • 50 g lievito
  • 30 g vânzare
  • aromi (rhum, buccia d'arancio e di limone)

I tuorli vanno mescolati bene cu lo zucchero il lievito va sciolto e lasciato montare in putin latte cu un po'di zucchero e farina si mescolano poi tutti gli ingredienti cu rimanenta farina e si lavora il tutto molto bene. Si fa o prima levatura cu tot impasto, apoi si formeaza dei pani pentru una seconda levatura.

Quando sono da infornare si pennella la suprafața cu uovo sbattuto, și practicano tre tagli partendo dal centro verso l'estenio e si inforna come si fa cu il pane.

  • 1 kg di farina
  • 30 gr di lievito di birra
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 7 dl di latte
  • 100 gr di uva passa
  • 200 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 0,5 di di latte
  • 1 bustina di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone
  • vânzare

Quando avrà raggiunto il doppio della sua consistenza, lucrează la pasta încă una volta: ricavatene tre pagnote rotonde și mettetele a lievitare in unu stampo da forno per una ventina di minuti.

Prima di mettere le pinze in forno, intagliate una croce sulla superficie și passate la pasta cu l & # 39uovo sbattuto.

Infornate, per una mezz & # 39ora circa, a 180 °.

(Con la stessa pasta si pot pregăti și le «treccine», che in Istria sunt dette «pignole», «titole» o «colombine»).

  • Rosanna T. Giuricin și amp Stefano de Franceschi, Mangiamoci L & # 39Istria, MGS Press (Trieste, 1996) și
  • Franko Lukež și amp Branko Lovrić, Cucina Istriana, Petko (Pula, 1994).

Lavorare la pasta come nella ricetta precedente (vedi Pinze, sopra), dividerla poi in quattro parti. Da ogni parte togliere un quarto di pasta e il rimanente lavorarlo a forma di fuso (il centru più gros e le estremità più sottili). Piegare in modo che le punte fie vicine una all'altra e, in parte mai grossa del fuso, comprimere un uovo fresco lavato. Arrotolare sulla spianatoia il quarto di pasta separato precedentemente e, mettendolo tra le punte del fuso nel quale si trova l'uovo, fare una treccia. Lucidare cu l'uovo sbattuto e arrostire nel forno.

La treccina & quotjajarica & quot è un dolce caracteristic che si usa preparare per Pasqua.

Pinca este un tort tradițional dalmatic de Paște. Simbolizează sfârșitul Postului Mare prin faptul că conține multe ouă.

Împreună cu ouăle de Paște, pinca a rămas punctul central al micului dejun familial de Paște. În zonele urbane este din ce în ce mai mult singurul obiect dus la Liturghia Paștelui pentru binecuvântare.

  • 1 kg. (2 lh.) Făină
  • 2 pliculete granule de drojdie uscate (DI-GO @)
  • 200 g. (7 oz.) Unt
  • 200 g. (7 oz.) Zahăr
  • 1 plic de zahăr vanilat
  • 5 gălbenușuri de ou
  • 400 mi. (16 fl. Oz.) Lapte
  • tot de rom
  • tot de coniac de struguri
  • vârf de cuțit de sare
  • coaja de lamaie si portocala rasa
  • 1 ou
  • zahăr zdrobit grosier pentru stropire

Se amestecă uniform făina și granulele de drojdie. Adăugați untul (înmuiat la temperatura camerei) în făină și frământați împreună. Faceți o depresiune în aluat și turnați zahărul, coaja de lămâie și portocală rasă, romul, coniacul

și un pincli de sare, adăugând treptat puțin lapte încălzit. Frământați până la un aluat ferm, lucrați-l până când se obține o consistență fermă și netedă (ar trebui să fie mai fermă decât aluatul normal de drojdie). Puneți deoparte într-o pâine caldă pentru a dovedi până când își dublează dimensiunea. Frământați din nou și împărțiți aluatul în 3 sau 4 bucăți, modelând fiecare bucată într-o bilă (pinca). Puneți fiecare bilă pe hârtie unsă și lăsați să demonstrați încă o dată. Odată ce au crescut bine, faceți trei tăieturi adânci, echidistante în partea de sus (începând din centru, în jos).

Se acoperă cu un ou bătut și se presară cu zahăr zdrobit grosier. Coaceți timp de 30-40 de minute la 200 ° C (ca Marca 6).


Anghinare fierte

Cu o zi înainte, tăiați și fierbeți anghinarea, dar așteptați ultimul pas al rețetei, care implică topirea brânzei peste vas. Pregătiți mămăliga (sau panelle), întindeți-o pe o foaie de copt unsă, acoperiți-o cu folie de plastic și dați-o la frigider - nu o tăiați și prăjiți-o încă. Prăjiți mielul și faceți sosul pentru a merge cu el.

În rețeta sa pentru Anghinare Sălbatică, Bastianich recomandă utilizarea anghinării mici și tinere, care sunt disponibile la fermierii și piețele # x27 în primăvară. "Sunt de dimensiunea unei pere Bartlett sau puțin mai mari decât un mugur de trandafir", explică ea. Acestea sunt mai ușor de preparat decât anghinarea matură, dar totuși necesită o tăiere: „De obicei, frunzele exterioare sunt dure sau învinețite și există puncte înțepătoare. Vrei să îi smulgi pe aceștia până când vezi un verde mai deschis. Apoi, cu un cuțit zimțat, tăiați treimea superioară a sufocatorului și sfârșiți cu ceva care arată ca un mugur de trandafir. "

Rețeta de anghinare include fulgi de peperoncino, fulgi de ardei iute, fierbinți, care sunt adesea folosiți în bucătăria romană, dar nu sunt disponibili în supermarketurile americane. Cel mai bun înlocuitor este fulgii de ardei roșu zdrobiți. Alternativ, „Puteți înlocui ardeiul negru, dar nu ați primit focul”, spune Bastianich.

Anghinare fierte cu pecorino (Carciofi al Tegame)


10 rețete de Paște din întreaga lume

Multe țări din întreaga lume sărbătoresc Paștele cu mâncăruri delicioase, precum chifle încrucișate, miel fript și pâine dulce. În acest Paște, de ce să nu încercați un fel de mâncare tradițional din Europa, Ecuador sau SUA?

Tradiția de a mânca chifle încrucișate fierbinți la Paști se presupune că ar fi derivat din anglo-saxonii antici din Anglia care a copt mici prăjituri pentru a-l cinsti pe Eostre, zeița primăverii. Aceste prăjituri s-au transformat în chifle dulci când Anglia s-a convertit la creștinism. Crăciunele fierbinți încrucișate, care se consumă în mod tradițional în Vinerea Mare, ar trebui să fie împărtășite - aceasta înseamnă că vă veți întări prietenia.

Alte țări au, de asemenea, tradiția de a servi prăjituri dulci în preajma Paștelui: Polonia are baba, Republica Cehă are babobka, și oamenii din Grecia și Portugalia serviți pâini rotunde marcate cu o cruce și îngrămădite cu ouă de Paște.

Friptură de miel se servește în Anglia și în țările europene în Duminica Paștelui, o tradiție care vine de la primul Paște din istoria evreiască. Un miel de sacrificiu a fost mâncat la Paște, în speranța că îngerul lui Dumnezeu va trece peste casele lor și nu va aduce niciun rău.

Tortul Simnel se întoarce în epoca medievală, iar la Paște este depășit unsprezece bile de marțipan pentru a-i reprezenta pe cei unsprezece apostoli ai lui Hristos, minus Iuda.

Italieni servi Plăcintă cu orez dulce (torta di riso) este pentru budinca de Duminica Paștelui, care este făcută din ouă, orez, citrice și brânză ricotta. Pizza Rustica este o plăcintă tradițională italiană sărată de Paște cu o bază de ricotta care este umplută cu carne uscată și brânzeturi.

Pinza, o pâine dulce, se găsește în Austria, Germania și Slovenia. De obicei, este tăiat în trei secțiuni, care reprezintă Sfânta Treime și este adesea decorat cu un ou roșu în mijloc.

Pașa, un desert de brânză cu caș dulce, se servește la Paște în ambele Rusia și Finlanda.

Statele Unite ale Americii

In Statele Unite ale Americii, șuncă se servește în mod tradițional la Paști. În zilele dinaintea frigiderelor, animalele erau sacrificate toamna, iar carnea de porc era vindecată pentru primăvară. Deoarece procesul de întărire a durat câteva luni, primii șuncă vindecată erau gata numai în perioada Paștelui.

Fanesca este o supă specială servită numai în timpul săptămânii premergătoare Paștelui în Ecuador. Este realizat cu 12 fasole și boabe diferite pentru a reprezenta cei 12 discipoli.

Africa de Sud

Tradiţional Pește murat Cape Malay se mănâncă în Vinerea Mare în Africa de Sud, alături de chifle încrucișate (cum este asta pentru o combinație?).

Ouă de Paște cu ciocolată au devenit sinonime cu Paștele din întreaga lume. Oriunde v-ați afla, luați parte la tradiția globală, făcându-vă acasă delicioasele ouă de Paște cu această rețetă ușoară.


Paștele italian al Lidiei

Lidia Bastianich: Există o vorbă în italiană: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Ceea ce înseamnă: Crăciun cu familia ta, dar Paște cu cine vrei! Am avut întotdeauna un mare tavolette (o masă de picnic) în tara (rural), în special a doua zi după Paște, cunoscut sub numele de Pasquetta. Dacă ar fi să călătoriți în Italia luni după Paște, ați vedea că este o vacanță mare, cu toți oamenii care mănâncă afară pe mese mari.

DELISH: Care sunt câteva dintre amintirile din copilărie despre vacanță?

LIVRE: Am făcut o pâine cu ou, dar pentru copii am făcut pupă, o păpușă făcută din pâine de ou împletită cu ouă vopsite ca față. Îmi amintesc chiar că l-am înfășurat. Ai fi tentat să o mănânci, dar nu ai vrut să-ți strici păpușa, așa că ți-ai rupe picioarele și o vei mânca!

Mi-a plăcut să mănânc sparanghel sălbatic. Am venit acasă cu un buchet de flori și un buchet de sparanghel subțire și mai subțire decât un creion și mdash și violete și ciclamene. Violetele erau piese centrale și sparanghelul a fost transformat în salată, o frittata și folosit pentru săptămânile următoare pentru risotto sau paste. Ferigile de sparanghel erau destul de înțepătoare, ne-am zgâria, dar era o corvoadă de dragoste.

DELISH: Uau, sună pitoresc. Ar fi frumos să faci asta în SUA Te-ai întors recent de Paște?

LIVRE: Încerc să mă întorc în fiecare martie și aprilie pentru sparanghel. Este o piatră de temelie în banca mea de memorie alimentară.

DELISH: Cum sărbătorești cu familia ta aici?

LIVRE: Eu fac pâinea cu ouă cu nepoții mei, un ritual pe care toată lumea îl prețuiește. Este un proces îndelungat, deoarece pâinea are trei până la patru creșteri, deci este o rețetă de dragoste. Continu tradiția pentru că o iubesc și vreau să o transmit mai departe. Facem totul împreună în casa noastră, inclusiv mama mea, care are 88 de ani.

DELISH: Care este felul de mâncare pe care toată lumea din familia ta îl așteaptă cu nerăbdare an de an?

LIVRE: Ne plac legumele de primăvară, salatele și risotto. Și toată lumea își iubește mai ales mielul pe scuipat, pe care îl facem afară, dar de multe ori îl tăi și îl prăjesc cu mazăre, ceapă de primăvară și fasole, sau chiar un pic din salata verde mărunțită acolo: Este tot fel de sufocat peste miel. Este atât de delicios!

DELISH: Ce sfaturi aveți pentru pregătirea unei sărbători de Paște în Italia?

LIVRE: Dacă faceți un pinza, pâine cu ou, trebuie făcută cu o zi înainte, dar puteți merge la o piață etnică pentru a cumpăra o pâine de ou grecească sau o chală ca înlocuitor.

Mazărea dvs. trebuie curățată cu o zi înainte, ceapa curățată, dar prăjirea, coacerea și risotto-ul trebuie pregătite în acea zi. Obțineți toate ingredientele în prealabil, chiar și carnea. Tăi carnea și chiar o condimentez cu o zi înainte și o dau la frigider. Orice pâine suplimentară o folosesc la micul dejun pentru următoarele zile, deoarece îmi place să o scufund în cafeaua cu cafea!


Coș italian cu ouă de Paște (Pupa Cu L & # 8217ova)

Ingrediente

  • 1 cană zahăr
  • 16 linguri unt
  • 6 ouă
  • 2 lingurite extract de anason
  • 6 căni de făină
  • 6 lingurițe praf de copt
  • 6 ouă, nefierte și vopsite în culorile ouălor de Paște

Combinați untul și zahărul până când sunt ușoare și pufoase într-un mixer electric. Adăugați ouă pe rând și bateți bine după fiecare. Adăugați extractul de anason, amestecați bine.

Combinați făina și praful de copt și adăugați-le în castron. Se amestecă până se formează un aluat.

Luați o cantitate mică de aluat, rotiți-o într-o bilă, aplatizați-o pentru a face o rundă de 4 inci și așezați-o pe o foaie de copt. Așezați un ou colorat în centru.

Ciupiți o altă bucată de aluat, rotiți-o într-o & # 8220ropă și # 8221 1/4 inch în diametru și tăiați-o în 2 bucăți, fiecare suficient de lungă pentru a se încrucișa peste ou. (Vezi fotografia de mai sus.)

Sigilați marginile la rotund apăsând ferm. Repetați până se epuizează tot aluatul.

Coaceți la 350 de grade F. timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc.


Ce este pâinea italiană de Paște?

Pâinea italiană de Paște este un fel de mâncare tradițional de pâine de Paște care folosește un aluat îndulcit care a fost modelat într-o coroană de flori. Înainte de coacere, introduceți ușor ouăle de Paște vopsite crude în centre. Coaceți pâinea la 350 ° F sau până devine aurie (aproximativ 20 de minute). Ouăle se vor găti pe măsură ce se coace pâinea.

Îmi place când aceste coroane de flori se coc pentru că arată ca niște labe de iepuraș când au terminat! Veți observa că, de asemenea, m-am distrat puțin cu formarea coroanei și am transformat-o într-un cap de iepuraș.

În Italia, Pâinea italiană de Paște este cunoscută sub numele de Pane di Pasqua, dar, în funcție de regiunea din Italia în care vă aflați, Pâinea de Paște poate avea un alt nume! În regiunea Calabria din sud-vest, este cunoscută sub numele de Sguta, cuzzupa sau cu l’ovo, unde în alte regiuni se numește Scarcella sau Gurrugulo. Fiecare versiune este puțin diferită.


Torturi de Paște & # 8211 Pinza și Titole tradiționale din Trieste

Sărbătorile de Paște au sosit în sfârșit și puteți profita de aceasta coacând cu copiii noștri Pasca, numit Pinza și cea mai amuzantă versiune numită Titole. Acesta este un tort tradițional din Trieste, capitala regiunii italiene Friuli Venezia Giulia.

Va fi nevoie de gaură după-amiaza pentru a o face, dar vă garantăm că copiilor dvs. le-ar plăcea, mai ales dacă veți ajunge să mâncați o felie bine meritată de Pinza cu o lingură de Nutella.

Pinza, un tort tradițional din Trieste

INGREDIENTE pentru 3 Titole prăjituri și una Pinza (împărțit în trei aluaturi)

3 ouă tari (colorate) pentru a decora Titole

100 gr făină
25 gr zahăr
20 gr drojdie de bere
100 gr lapte

Se dizolvă drojdia în lapte cald, apoi se adaugă 100 gr făină și 25 gr zahăr.

Frământați până obțineți un aluat uniform. Acoperiți vasul cu folie transparentă și lăsați-l să crească într-un loc cald până se dublează (cel puțin 30 de minute).

200 gr făină
25 gr zahăr
15 gr unt călduț topit
1 gălbenuș de ou
1 ou

Când primul aluat și-a dublat volumul, adăugați alternativ puțină făină, zahăr, unt tepid topit, gălbenușuri și la final oul.
Se amestecă bine, se acoperă vasul cu folie transparentă și se lasă să crească într-un loc cald până se dublează (aproximativ două ore).

325 gr făină
100 gr zahăr
25 gr unt călduț topit
2 gălbenușuri (veți folosi albușurile pentru a peria prăjiturile)
2 oua
coaja razata de lamaie si portocala
50 gr Rhum
vârf de cuțit de sare

După ce aluatul a crescut a doua oară, adăugați la el făina, zahărul, untul topit și un praf de sare. Se amestecă bine și apoi începeți să adăugați gălbenușurile, unul câte unul, terminând adăugând încet ouăle și Rhumul. Aromați aluatul amestecând lămâia rasă și coaja de portocală. Frământați cel puțin 5 minute, dacă utilizați o mașină de frământat, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți vasul cu folie transparentă și lăsați-l să se ridice din nou într-un loc cald timp de aproximativ o oră.

După o oră, împărțiți aluatul în 4 prăjituri (270 gr fiecare), una pentru prepararea Pinza e trei pentru Titole.

Pentru a face Pinza, modelează una din bucățile de aluat așa cum se vede în imaginea de mai jos.

Aranjați-l pe hârtie de copt untată și lăsați-o să se ridice într-un loc cald pentru ultima dată (aproximativ o oră). Când aproape a dublat dimensiunea, periați Pinza cu albuș de ou și folosește foarfeca pentru a face tăieturi în formă de stea adâncime de aproximativ 3 cm.

Preîncălziți cuptorul la 180-190 ° C și coaceți Pinza până se rumenesc (aproximativ 20-30 min.).

Pentru a face Titole împărțiți fiecare tort în 2 părți, de 180 gr și 90 gr fiecare.
Începeți să rulați aceste două bucăți pentru a face două corzi (una mai scurtă și una mai lungă). Treceți-le ca în imaginea de mai jos și puneți oul tare în intersecție. Apoi împletiți cele trei părți până când terminați aluatul.

Periați Titole cu albuș de ou și coaceți până se rumenesc (aproximativ 20-30 min).


Priveste filmarea: Carbonara- Paste-Penne carbonara (Decembrie 2021).